月饼皮的做法及配方

广式月饼皮

配方：低筋面粉100g，转化糖浆75g，枧水1g，植物油25g。 做法：将糖浆、枧水、植物油倒入容器中，搅拌至融合。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成颗粒的面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。取松弛好的面团按重量分成小份，揉圆备用。

苏式月饼皮

油皮配方：中筋面粉100g，猪油35g，细砂糖10g，温水45g。 油酥配方：低筋面粉80g，猪油40g。 做法：油皮材料混合揉至光滑，油酥材料揉成面团，分别醒发20分钟。油皮按扁包入油酥，擀成长舌状，卷成圆筒醒发15分钟。重复擀卷一次，切块后擀成圆皮。

冰皮月饼皮

配方：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，糖粉50g，牛奶180ml，植物油20ml。 做法：粉类与糖粉混合，加入牛奶和植物油搅拌至颗粒。过筛后入蒸锅，中火蒸25分钟。取出后趁热用刮刀翻拌至光滑，放凉后揉成面团。

流心月饼皮

配方：低筋面粉80g，转化糖浆55g，枧水1g，黄油20g，奶粉5g。 做法：黄油软化后与糖浆、枧水搅匀，筛入面粉和奶粉，揉成面团。松弛20分钟后分小块，包入流心馅即可。

将制作好的饼皮包裹馅料，压入模具成型，广式月饼需喷水后180℃烤5分钟，刷蛋液再烤15分钟；苏式月饼直接180℃烤20分钟；冰皮月饼冷藏定型即可。不同饼皮通过调整油脂比例和醒发时间，可呈现酥松、软糯、Q弹等不同口感。