一、配料准备
- 糯米500克需选择颗粒饱满、杂质的圆糯米
- 食用碱3克或市售碱水40毫升，不可用小苏打替代
- 粽叶20张干粽叶需提前泡发，新鲜粽叶洗净即可
- 棉线适量或粽绳，提前剪成20厘米长段
- 白糖50克可选，用于蘸食
二、具体做法
1. 处理糯米
糯米用清水淘洗3次，去除表面淀粉，然后加入没过糯米2厘米的清水，浸泡4-6小时夏季可放冰箱冷藏，避免变质。泡好的糯米沥干水分，放入大碗中备用。2. 调配碱水
取3克食用碱，加入30毫升温水搅拌至全溶，制成碱水。将碱水均匀倒入沥干的糯米中，用筷子翻拌3-5次，确保每粒糯米都裹上碱水，静置20分钟让碱水充分渗透，糯米呈淡黄色即可。3. 处理粽叶
干粽叶用清水浸泡4小时至变软，然后放入锅中，加入没过粽叶的清水，大火煮开后转小火煮5分钟去除杂质和涩味，捞出用冷水冲洗，沥干水分；新鲜粽叶直接用清水洗净，沥干即可。4. 包裹粽子
取两张粽叶，光滑面朝内，叠放呈交叉状，从窝起成漏斗状底部漏洞。放入碱水糯米至漏斗的2/3处，用筷子轻戳糯米，使其紧实。将粽叶多余部分向折叠，包裹住糯米，形成三角或四角形状，用棉线沿粽子纹路缠绕3-4圈，扎紧避免煮制时散开。5. 煮制粽子
高压锅中加入足量冷水，放入包好的粽子确保水全没过粽子，大火煮开后，盖上锅盖，加限压阀，转小火煮1.5-2小时。关火后，别急着开盖，焖30分钟让粽子更软糯，取出后剥去粽叶即可食用，可蘸白糖增加风味。