从日常的一碗蛋羹，到节日的精致蛋卷；从街头的茶叶蛋，到餐厅的法式舒芙蕾，蛋的100种做法，是厨艺的起点，也是生活的千百种模样。它以最朴素的姿态，在厨房的方寸之间，演绎着限可能。
你知道蛋的100种做法都包含哪些吗？
蛋的100种做法：厨房里的百变精灵
蛋，是餐桌最寻常的食材，却藏着千变万化的可能性。从沸腾的锅中到炙热的铁板，从蒸锅的氤氲到烤箱的焦香，100种做法里，藏着生活的烟火与巧思。
水煮：最本真的滋味
白煮蛋 是清晨的序曲，冷水下锅煮6分钟，蛋白紧实蛋黄半流；糖心蛋 需拿捏火候，4分钟关火焖3分钟，蛋黄如蜜般淌心；茶叶蛋 则是市井的香气，八角、桂皮与茶叶同煮，蛋白染着茶褐，咬开是咸香的卤味；还有卤蛋，老抽与冰糖慢炖，蛋壳微皱，蛋白吸饱酱色，是泡面的绝佳搭档。
煎烤：焦香与流心的碰撞
荷包蛋 在热油中鼓起边，撒盐便成早餐绝配；太阳蛋 需小火慢煎，蛋白凝固而蛋黄透亮，卧在面条上便是点睛之笔；厚蛋烧 是日式温柔，蛋液分三次倒入平底锅，卷成金黄长卷，甜咸皆宜；烤箱里的蛋杯 则是西式快手菜，吐司打底，打入鸡蛋，撒芝士与培根，180度烤15分钟，外酥里嫩。
炒蒸：嫩滑与鲜香的融合
番茄炒蛋 是国民家常菜，番茄熬出沙，炒蛋蓬松，酸甜裹着蛋香；虾仁滑蛋 需蛋液加温水，炒时火候轻，蛋体如云朵，虾仁弹嫩；水蒸蛋 讲究“水蛋1:1”，过筛后加盖蒸8分钟，嫩滑得能颤巍巍晃动；蛤蜊蒸蛋 则添了海味，蛤蜊吐沙后铺在蛋液上，蒸好后淋香油，鲜得眉毛掉。
炸制与创意：外酥里嫩的惊喜
虎皮鸡蛋 先煮后炸，蛋白起皱如虎皮，再入酱油焖煮，咸香带韧；炸蛋螺蛳粉 是灵魂CP，鸡蛋炸至金黄起泡，浸在酸辣汤里，吸饱汤汁后咬开，蛋香混着螺味；蛋饺 需用铁勺小火，蛋液摊成皮，裹入肉馅，蒸后金黄，是火锅与汤菜的温暖配角；还有蛋包饭，薄蛋皮裹着炒饭，淋上番茄酱，是孩童眼中的魔法料理。