双皮奶从何而来？
关于双皮奶的起源，民间普遍认为其诞生于清代末期的广东顺德。当时当地一位姓梁的农家主妇在煮牛奶时，偶然发现牛奶冷却后表面会凝结出一层奶皮，她将奶皮挑起后，余下的牛奶加入鸡蛋炖煮，竟意外形成了双层奶皮的独特口感。这种心之举成就的甜品，因两层奶皮分明、奶香浓郁而被称为\"双皮奶\"。
顺德地处珠三角腹地，自古便是鱼米之乡，当地养殖业发达，为双皮奶的诞生提供了优质奶源。清末民初时期，顺德一带富庶人家众多，饮食文化讲究精细，这种以牛奶和鸡蛋为原料的甜品很快从农家传入市井。民国初年，顺德双皮奶随当地厨师传入广州，在上下九路等繁华地段的糖水铺中逐渐打响名气，成为岭南经典甜品代表。
传统双皮奶的制作需选用浓度较高的水牛奶，首次煮沸后静置形成第一层奶皮，倒出奶液加入蛋清、白糖搅匀，再倒回留有奶皮的碗中隔水炖制，形成第二层奶皮。这种繁复工艺在物资匮乏的年代堪称奢侈，因此早期双皮奶多在节庆或宴席中出现，直到20世纪50年代后才成为寻常百姓的日常甜品。
不同时期的双皮奶呈现出不同风貌：清代原初版本只用牛奶和白糖；民国时期加入鸡蛋提升嫩滑度；20世纪80年代后开始出现红豆、芒果等创新配料。但论如何演变，两层分明的奶皮始终是其标志性特征。如今在顺德大良镇，仍有多家百年老店沿用古法制作，奶锅沿用数十年形成的独特包浆，被认为是双皮奶保持传统风味的秘诀之一。
关于双皮奶的起源还有另一种说法，称其由明代佛山石湾陶工发明，因窑工劳作辛苦需补充营养，将牛奶与蛋清混合蒸制而成。但这种说法缺乏史料佐证，相比之下，清代顺德农家起源说因有明确的传承谱系和地域饮食特征支撑，更为学界认可。如今这道甜品已从岭南走向全国，成为跨越地域与时代的味觉记忆。