什么让臭豆腐闻着臭吃着香？
臭豆腐的独特魅力藏在发酵的魔法里。白嫩的豆腐块先经盐水浸泡，再接种毛霉或根霉，在适宜的温湿度中，霉菌分蛋白质生成氨基酸，其中谷氨酸带来鲜美的底味。发酵过程中产生的硫化氢和氨类物质，正是那股浓烈\"臭味\"的来源，却也让豆腐内部形成了细密的蜂窝状结构。
经过油炸或煎制，臭豆腐的外皮变得金黄酥脆，内里却依旧保持嫩滑。高温激发了发酵产生的呈香物质，与外焦里嫩的口感形成奇妙对比。长沙臭豆腐常用发酵卤水点制，搭配蒜蓉、辣酱和榨菜；绍兴臭豆腐则以苋菜梗卤发酵，带着微酸的酱香味。不同地域的配方，让臭味与香味的配比呈现出微妙差异。
当牙齿咬开焦脆的表皮，浓郁的汤汁在口中迸发，臭豆腐特有的鲜香瞬间盖过最初的臭味冲击。这种味觉的反转，加上发酵带来的复合风味，让许多人对这道小吃欲罢不能。论是街头小摊的现炸臭豆腐，还是精致餐厅的创意料理，都在延续着这道传统小吃的生命力。