扁豆角的营养价值
扁豆角是一种常见的蔬菜，其营养价值非常高，含有多种维生素和矿物质，是人体所需的重要营养素之一。
1.富含蛋白质
扁豆角是一种富含蛋白质的蔬菜，每100克鲜豆角中含有2.5克左右的蛋白质，比其他蔬菜的蛋白质含量要高很多。
2.含有丰富的维生素C
扁豆角中含有丰富的维生素C，每100克鲜豆角中含有约20毫克的维生素C，比同等重量的苹果、橙子等水果的维生素C含量还要高。
3.富含钾、钙等矿物质
扁豆角中含有丰富的矿物质，尤其是钾和钙的含量较高，每100克鲜豆角中含有约300毫克的钾和约50毫克的钙。
扁豆角的食用方法
扁豆角的食用方法多种多样，可以烹饪成多种美味的菜肴，下面介绍几种常见的食用方法。
1.清炒扁豆角
将扁豆角洗净去蒂，切成段，放入锅中翻炒，加入适量盐和味精即可。
2.扁豆角炒蛋
将扁豆角洗净去蒂，切成小段，炒熟鸡蛋后加入扁豆角一起煸炒，加入适量盐和味精即可。
3.扁豆角炖排骨
将扁豆角洗净去蒂，切成小段，和排骨一起放入砂锅中炖煮，加入适量盐和调料即可。
扁豆角的选购和保存
选购时，应选择色泽鲜亮、表皮光滑、无斑点、无虫蛀、无病斑的扁豆角。保存时，应将扁豆角放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存，避免阳光直射和高温。