美味简单：卤水压豆腐的做法
一、原材料
1、压缩豆腐500克；
2、油菜200克；
3、生姜2块；
4、青蒜适量；
5、盐适量；
6、白砂糖适量；
7、生抽适量；
8、老抽适量；
9、水适量。
以上材料是卤水压豆腐做法的基本食材，其中压缩豆腐是整道菜的重头戏，需要特别注重。
二、处理压缩豆腐
1、将压缩豆腐取出来，洗净切成约1厘米见方的小块，方便入味；
2、烧开一锅水，放入压缩豆腐焯水，煮到豆腐表皮略微裂开，约1-2分钟后捞出沥干水分；
3、热锅凉油，将焯水过的豆腐煎至两面金黄，煎煮的时间应适当延长，能够使豆腐口感更加顺滑可口。
三、用卤水烩油菜
1、油菜要选择嫩叶、脆嫩的品种，洗净切段备用；
2、将姜切成片，锅内放油爆香；
3、加入油菜段煸炒，随后倒入清水，加入盐、白糖、生抽、老抽适量，小火慢烧至油菜变软但还保持着脆嫩感，即可出锅。
四、烹制卤水压豆腐
1、将热好的油菜铺在盘底；
2、将煎好的豆腐码放在油菜上；
3、取一小碗清鸡汤或者清水，加入盐、白糖、生抽、老抽调匀，淋在豆腐上；
4、锅中倒入水，加入姜片和青蒜段，烧开后淋在豆腐上，将锅盖盖严，转小火焖煮2-3分钟，直到豆腐入味，即可关火。
五、总结：
卤水压豆腐是一道特别简单好做的家常菜，做法非常简单，但是也需要注意一些小细节，才能将这道菜做出美味。其中，最重要的就是处理豆腐。压缩豆腐煮之前需要焯水，以去掉豆腥味，并加入各种调料，最后隔水焖煮一段时间，待到豆腐入味后，就可以将其捞出食用。此外，还可以烩些青菜作为配菜，丰富口感，是一道健康美味的家常菜。