一、材料准备
1、大豆：选用新鲜、干净、无虫害的大豆。
2、发酵剂：传统臭豆腐用的是竹篮菌，市面上也可以购买臭味相似的工业发酵剂，如《细菌素》等。
3、水：豆浆和臭豆腐都需要用到水。
4、调料：糖、盐、酱油、五香粉等。
二、豆浆制作
1、将大豆洗净泡发，去皮去杂，然后放到搅拌机中加水磨成豆浆。
2、将豆浆倒入锅中，加入调料煮开，转小火慢慢熬煮，不断搅拌，直到稠厚成型。
3、将熬好的豆浆倒入模具中，待凉后即可尝试制作臭豆腐。
三、臭豆腐发酵
1、用刀将豆浆切成小块或者条状，放入密闭的容器中。
2、将发酵剂均匀的铺在豆浆块上，然后将容器放置在温暖、通风、阴凉的地方发酵，静置一至两天。
3、在发酵的过程中，要定期开盖通风，使豆腐吸收更多的氧气。
4、当豆腐开裂，变成黑色的时候，就代表发酵完成，可以取出食用。
四、烹饪方法
1、油炸法：将臭豆腐切成小块，放入油锅中炸至金黄色。
2、拌酱法：将臭豆腐切成小块，加入调料拌匀。
3、烧煮法：将臭豆腐放入开水中煮熟，加入调料、酱油、五香粉等烧煮。
五、总结
在制作臭豆腐时，需要注意卫生和食材的选择，保证发酵历程中的干净和卫生。
同时在调料的搭配上，要根据个人口味适量加盐、糖、酱油、五香粉等，才能制作出符合自己喜好的美味臭豆腐。
臭豆腐虽然口感特别，但是其营养价值不可低估，含有丰富的蛋白质、糖分、脂肪等营养物质，经常食用还可以增强身体免疫力。