手把手教你做闷臭豆腐，轻松做出家乡味道
一、选取优质豆腐
1、选择嫩白的豆腐
选购豆腐时要挑选表面色泽白而细嫩的豆腐，这样的豆腐口感更好，烹制也更易入味。
2、选择有一定储存期的豆腐
豆腐应该有一定的储存时间，这样更容易发酵出闷臭的味道。
3、选用非基因改造黄豆制作的豆腐
非基因改造的豆腐更加天然健康，口感也更加好。
二、准备配料
1、葱姜蒜末
葱姜蒜末是烹制豆腐的重要配料之一，可以增加味道。
2、干辣椒、花椒粉
干辣椒和花椒粉的加入，可以让豆腐更具香气和麻辣味。
3、盐、酱油、料酒、味精等
可以调整咸淡程度和口感，不过要控制好用量，不能过分。
三、制作过程
1、将豆腐切成小块或者小片
要先用温水将豆腐泡软，沥干水分，然后再切成小块或小片。
2、锅中倒入适量清水，加一勺盐
水开后加入豆腐块，焯烫2-3分钟，这样可去除豆腥味，再次将豆腐块沥干水分。
3、热锅凉油爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒粉
香料煸炒出香味后，加入酱油、料酒、味精，调味后加入适量水，烧开后再放入豆腐块。
4、把豆腐块完全浸没在汤汁中煮10-15分钟
中途翻动豆腐块，让汤汁浸透到每一个角落，直到豆腐变软，口味鲜美而不柴。
四、闷制过程
1、将煮好的豆腐块放入干净、无异味的容器中
2、倒入足够量的盐水
盐水的重要作用就是控制豆腐的腐败程度，将豆腐浸泡在盐水中，密闭后放到阴凉通风处静置发酵，4-5天后就能品尝到浓郁的闷臭豆腐。
3、最后放入冰箱，便可享用
五、总结
农家闷臭豆腐是江苏、安徽一带的传统特产，其制作方法虽然简单，但口感香醇，其中的技巧和配方都有着浓郁的地域特色。做好闷臭豆腐，需要选用优质黄豆，再加上适量的调料，特别是善于掌握火候，只有这样，豆腐才能入味，做出家乡味道。