一、选择豆腐要适当
1、豆腐要鲜嫩
选择新鲜豆腐，一般豆腐的保质期为7天左右，过期后的豆腐会变得不新鲜，口感不佳，影响美味程度。
2、豆腐不能过硬
豆腐如果过硬，就会影响肉末和调料的吸收，不容易入味，口感也会变得不好，这点需要大家在购买时仔细挑选。
3、不要选择脆豆腐
脆豆腐不宜用来做肉末豆腐，因为它在蒸的过程中容易断裂，口感变得松散。
二、 肉末烹制要注意细节
1、翻炒肉末要均匀
在翻炒肉末时，需要将肉末均匀地炒熟，搅拌时需要快速，稍有停顿肉末就会散开影响口感。
2、调味要适度
在烹制肉末之前，需要先用适量的盐、鸡精和料酒腌制肉末，这样可以让肉末更加入味。但是要注意，调味品的用量不宜过多，否则会影响其他菜品的入味。
3、肉末要煮熟，但不要过熟
在炒肉末时，需要将肉末煮熟，但不要过熟。否则口感会变得枯燥，且肉末不容易附着在豆腐上，影响美味程度。
三、烹制豆腐需要用心
1、豆腐要切成小块
豆腐在蒸的过程中，容易粘在一起，影响熟透程度和口感，所以要将豆腐切成小块，充分蒸熟。
2、豆腐要先蒸过
如果只是将肉末和豆腐一起炒熟，豆腐的口感会变得很松散，入口后感觉很吃力，所以建议先将豆腐蒸熟，再和肉末一起加热。
3、烹制时加入适量的水
在豆腐上面加一些水，可以烧开后增加汤汁，让豆腐更容易入味，口感更加鲜美可口。
四、配料要准确搭配
1、豆瓣酱
肉末豆腐的调料中，最常用的要数豆瓣酱了。将豆瓣酱和肉末混在一起，可以增加口感和味道，但是要注意豆瓣酱的使用量，不要过多，否则容易影响口感。
2、辣椒
配合肉末和豆瓣酱使用，可以提高菜品的辣度，但是需要根据个人爱好放量，不可过量使用。
3、葱姜蒜
葱姜蒜是烹制肉末豆腐必不可少的调料。它可以增强菜品的香味，同时也可以帮助脾胃消化，提高菜品的口感。
五、总结
烹制肉末豆腐需要选用鲜嫩的豆腐、均匀翻炒肉末、适当调味、先蒸豆腐和配料准确搭配等技巧。只有注意这些细节，才能做出口感鲜美，味道浓郁的肉末豆腐。