制作平桥豆腐，手把手教你做法
一、准备工作
1、将1斤黄豆洗净，浸泡12小时，取出后沥干水分；
2、用石磨将黄豆慢慢磨成细浆，加水约10-15倍，揉压交织一小时；
3、取出黄豆浆，倒入瓦缸或大盆子，加小苏打2克，搅拌均匀，静置十分钟；
4、将熟石膏备好，加水调稀，趁热倒入黄豆浆中，搅拌均匀，待凝固。
二、脱水
1、切成大小均匀的立方体；
2、将块状豆腐平铺在竹帘上，放入蒸锅蒸20分钟，然后放凉，晾干豆腐表面的水分；
3、倒上食盐，轻轻揉捏，让表面水分脱离豆腐；
4、再用重物压一会儿，使竹帘里的水尽可能地挤出。
三、冷却
1、将脱水的豆腐放在冰箱里冷却几小时，让豆腐松脆度适宜；
2、取出冷的豆腐，切成薄片，大小不固定即可。
四、煎炸
1、将油烧至4成热；
2、放入切好的豆腐片，煎至金黄色，捞出沥干油分；
3、倒入鲜汤，放入豆腐片；
4、放盐、鸡精、青蒜；
5、在顶部撒上葱花即可。
五、总结：
以上是平桥豆腐制作的具体步骤，希望大家能够轻松制作出美味的平桥豆腐，享受美食的同时也思考食物背后的文化和传承。