制作正宗湖南臭豆腐，大全详解
一、 红腐制作
1、 选料准备：用新鲜的黄豆、大豆或蚕豆经过清洗、加水浸泡并清除杂质，充分去除黄豆的皮和外壳，然后用清水清洗一遍，放在蒸笼里蒸熟；
2、 制作孝感红腐：随后，将蒸熟的豆子和湖南的硝石一起放入酱缸中进行发酵和腌制，发酵期间要经常搅拌，确保每个豆子都能被风味液包裹，也就是每个豆子都能够得到硝石的作用，同时使得豆子不会变黑变腐；
3、 保鲜放置：经过2到3个月的酸发酿，红腐开始变味。这时候，可以将红腐取出晾干，切成合适大小的块状，拌入花椒粉、辣椒粉、鸡精等调味料中，然后保鲜放置。
二、 黄腐制作
1、 选料准备：用新鲜的黄豆、蚕豆或大豆，并用清水清洗和浸泡，然后将豆子放在研磨器中，磨成细浆状；
2、 造型成型：然后，将豆浆慢慢倒入制作黄腐的木盆中，进行凝固形状。形成的黄腐，边沿厚，中央低。最后将其取出，切成合适大小的块；
3、 熏制处理：接着，将黄腐块放置在竹篮中，进行凉风自然风干，这时候的黄腐块已经变成了黄色，颜色看起来十分特别。然后，选择一个棚子，里面可以直接熏肉，存放黄腐的同时腥味会更重一些，用一些草或茶叶等来熏制处理，使黄腐块散发出一股独特的香气，这时候的黄腐块变成了褐色， 更加有趣味。
三、 灰腐制作
1、 选料准备：用不同于红腐和黄腐的大豆、黄豆、蚕豆制作；
2、 造型成型：将豆浆倒入细木条编制而成的架子里，让其自然沉淀并凝固，最后就生成了灰腐；
3、 处理保鲜：灰腐制作出来之后，将其搁置在通风的地方，让透过架子的风能够轻轻地吹拂，减轻灰腐的腥味。当灰腐块外表发黑的时候，就可以原封不动地装袋，放入冰箱保存。碳化黑色的豆腐块熏制后绝对美味，腥味完全被带走，外表金黄、中心细腻。
四、 臭豆腐的加工方式
1、 原味炸制：直接使用红、黄、灰腐的豆腐块，炸制成金黄色，口感香酥松脆。如果需要立即食用，再在上面加入辣椒油、麻酱等佐料；
2、 酱香蒸制：将毛豆腐和豆腐皮进行腌制和香熏之后，再用酱料淋上，蒸制出来的味道很香;
3、 火腿红烧：在做臭豆腐的同时烧一块火腿来提味，将臭豆腐和火腿放在一起红烧，火腿的味道也会透进臭豆腐里面，味道也会更香甜。
五、总结
湖南臭豆腐传承千年，制作过程异常繁琐，且在年代久远的时期，臭豆腐也曾被视为下等的食品，现在却成为越来越多人口中不可或缺的美食，在市面上发展了很多中不同口味和做法的臭豆腐，但是最正宗的湖南臭豆腐还是需要按照古法密炸而成，口感及臭味更佳浓郁、地道，如此大切的美味非自己亲自体验不可。