一、选材和准备
1、准备好500克牛腩和一块水豆腐， 3个葱，3个姜，大蒜，料酒，糖，蚝油，生抽，老抽等。
2、把牛腩切成稍微大点的块，将姜切成碎片，葱切成葱花备用。
3、烧开一锅开水，把牛腩焯水，捞出沥干血水备用。
二、做法步骤
1、取炒锅，加油之后烧热，放入葱姜，爆香出味，再放入牛腩，煸炒至表面呈棕色，加入料酒，大火煮开，煮至没有酒精味，下少量白糖。
2、放入生抽，老抽，蚝油，再加热水没过牛腩，大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮（时间约在50 分钟左右）。
3、撇去锅面浮油，再放入水豆腐，煮开后小火煮10来分钟，加入适量盐。
4、加入葱花装饰即可上桌。
三、烹饪技巧
1、焯水是为了去除牛腩中多余的血液。
2、在炒制时，不要加过多的油，让牛腩和豆腐充分吸收调味汁。
3、水量要控制好，太多会导致豆腐烂糊，太少会导致牛腩煮不烂。
四、小贴士
1、 蚝油调味时尽量控制好份量，时间过长会加重汤味，视口感而添加。
2、选购牛腩时，红色肉多些且带点纹路的部分比较有嚼劲，而白色部分味道会比较嫩。
3、如果想要让牛腩更加入味，可以在腌制牛腩前先将其氽烫一下，然后泡在开水中10分钟，这样鲜味更浓郁。
五、总结：
家常水豆腐牛腩是一道营养丰富、美味可口的家常菜品。通过本文的讲解，您不仅可以掌握该菜品的基本制作步骤和技巧，还可以根据自己的口味做些小调整进行创新。希望本文能为您提供实用的指南和参考，让您在家也能轻松地制作出一道美味佳肴。祝您烹饪愉快！