家常油豆腐炖猪脚：超详细做法大全！
一、选材准备
1、猪脚：选购时要选带皮的猪蹄，猪皮里的胶原蛋白含量高，能使猪蹄入口后口感更好。
2、油豆腐：选购时要选质地细腻，无气孔的油豆腐，入口更加滑嫩。
3、调料：生姜、葱、料酒、酱油、盐、味精。
二、制作注意事项
1、猪蹄的前爪和后爪在烹制前需切开；
2、油豆腐需先用温水泡软，去除豆腥味；
3、在烹制过程中要注意火候和水分的掌握，不可对猪蹄和豆腐的烧制过度或不足。
三、烹饪步骤
1、煮猪蹄：将猪蹄放入锅中倒入清水，水开后放入料酒、生姜片和葱结，再用药锅大火煮至猪蹄熟软后捞出。
2、准备油豆腐：将泡好的油豆腐切成适当大小块备用。
3、烧开水：将锅中的水烧开后放入煮好的猪蹄，加入大葱段、姜片、料酒、盐慢慢焖煮另外预备好的油豆腐，煮至豆腐和猪蹄颜色入味后，加入适量的酱油，继续小火焖煮将调味料入味，待食材煮至软烂，加入味精提味即可。
四、美食小妙招
1、猪蹄要先冷水下锅，煮至沸腾后再换成热水，这样可以避免猪蹄肉品牌过多，老弱不爱吃生姜，可以将姜片用刀背拍一下，这样姜汁会更容易渗出来；
2、煮猪蹄时火候要掌握好，高温煮过头会让猪蹄变硬，火候不足则口感不佳；
3、油豆腐解决豆腥味的方法是在用温水泡软油豆腐时在水中加一些食盐，浸泡20-30分钟可以去除豆腥味。
五、总结
油豆腐炖猪脚是一道非常营养且美味的家常菜，不仅口感脆嫩，而且具有很好的保健作用。在制作过程中要注意选材、掌握火候和调味，才能制作出色的炖猪脚。