家常肉豆腐油菜做法全集
一、选材和准备
1、豆腐切成正方形或长方形，不要切得太小，会碎掉。油菜要洗净，去除老叶和沙子。姜切成丝，蒜切成蒜末。猪肉切成丁。
2、将豆腐放入滚水中焯水一分钟，去除豆腥味，表面稍微焦黄就可以了。油菜用开水焯水一下，捞出沥干备用。
3、热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，再放入猪肉丁煸炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、料酒和糖，翻炒均匀。
二、制作肉豆腐
1、炒好的肉丁装入碗中，加入适量的盐、淀粉和水搅拌均匀，做成肉馅。充分搅拌盐和淀粉，可以打出肉馅的黏性，不容易散开。
2、将肉馅堵在豆腐块的空心处，这样做可以让肉馅充分进入豆腐内部，豆腐更加有口感。肉馅不宜太多，否则容易炒散。
3、热锅凉油，放入肉豆腐块，煎至表面金黄色，即可翻面继续煎另一面。肉豆腐不要煎过头，以免煎散。
三、做法步骤
1、煎好的肉豆腐块盛出备用。
2、倒入少量的油，加入姜丝和蒜末爆香，放入焯水过的油菜，翻拌均匀。
3、加少量盐和清水，焖煮3-5分钟，油菜变得软烂而且带汁水时关火，出锅前淋入花生油、香油搅拌均匀盛到盘子里。
4、把煎好的肉豆腐块放在煮好的油菜上，就可以开吃啦！
四、小贴士
1、豆腐要选择口感好的豆腐，最好是嫩豆腐或脆皮豆腐。
2、肉馅调味时加适量淀粉可以使肉馅更加有黏性，不容易散开。
3、煎肉豆腐时不要煎得过熟，以免影响口感。
五、总结
家常肉豆腐油菜是一道简单而美味的家常菜，做法简单易学，口感鲜美。关键要选好豆腐和油菜的品质，让这道菜更加美味可口。同时，炒猪肉时的豆瓣酱、姜蒜等调料也要掌握好分量，这样做出来的肉馅才更加鲜美可口。