一、豆腐选择和处理
1、选用合适的豆腐：要选择较为结实的豆腐，不要购买太嫩的豆腐，否则容易在炸制时破裂。家庭制作可以用腐竹、豆皮等豆制品代替豆腐，口感也是很好的。
2、处理豆腐：在炸豆腐前，可以将豆腐先用热水烫一下，去除豆腥味，也可以将豆腐放入沸水中焯水一下，这样炸出的豆腐口感更好。另外，炸豆腐前还可以将豆腐切成块状或者片状，便于炸制。
3、豆腐外皮处理：如果需要让豆腐外酥里嫩，可以在豆腐外表涂上少量淀粉，并将豆腐放入冰箱冷藏室中冷藏半小时，这样可以让豆腐的外层更加酥脆。
二、油炸豆腐的油温控制
1、掌握油温：油温是炸豆腐的关键，一般控制在170℃至180℃之间，过高会使炸出的豆腐表面焦黑，过低则会导致豆腐吸油过多，口感变差。可以使用炸豆腐时的小面包屑进行测试，大约四五秒钟油面有细微气泡冒出就是适宜的温度。
2、控制炸制时间：将处理好的豆腐块放入油锅中，炸制时间不要过长，一般控制在2分钟左右即可，避免炸焦。同时，在豆腐翻面时，要轻轻转动，避免破裂。
3、油炸后的处理：炸完的豆腐取出后，用厨房纸巾沥干油份，并放置在通风的地方晾凉，这样可以去除多余油份，炸出的豆腐口感更佳。
三、豆腐的佐料搭配
1、酱油蘸料：酱油是炸豆腐的经典搭配之一，可以选择生抽、老抽、鲁抽等不同的酱油进行搭配，口感更加丰富。
2、芝麻酱蘸料：豆腐沾上一些芝麻酱，口感更加丰富，同时芝麻酱中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，更加健康。
3、辣椒油蘸料：喜欢吃辣的可以选择配上一些辣椒油，不仅可以增加口感，还具有促进食欲的效果。
四、有趣的豆腐创意拼盘
1、豆腐拼面筋：将炸制好的豆腐和面筋拼在一起，既美观又有口感，也可以添加其他的食材进行拼盘。
2、豆腐拼烧麦：将豆腐糊加入烧麦中，烧麦更加嫩滑可口，同时豆腐香味更加浓郁。
3、豆腐拼蔬菜：将炸制好的豆腐搭配上各种蔬菜进行拼盘，既美观又营养，让人欲罢不能。
五、总结
油炸豆腐是一道非常受欢迎的美食，只要选择合适的豆腐，在处理、油温控制、佐料搭配和拼盘创意上下些功夫，就能炸出更加鲜香美味的豆腐。同时，在享受美味的同时也要注意控制油温和油份的摄入，保持合理的饮食习惯。