手把手教你做毛家豆腐，味道鲜美美味可口

一、选材

1、豆腐原料：北豆腐、海福乳豆腐均可，不宜选用过于嫩滑的豆腐，较老的豆腐质地更为紧实，更适合做毛家豆腐。

2、蘑菇：选用口感脆嫩、无杂质、肉质厚实的磨菇，既好吃又有口感，量适中。

3、肉糜：选用肥瘦相间、纯肉糜，不要选用过多的肥肉，否则会影响菜品口感。

二、预处理

1、豆腐处理：将豆腐煮沸后再用凉水冲洗，等豆腐冷却后，将水压掉，重复此步骤两次以上，待豆腐脱去多余水分后再切块。

2、蘑菇处理：用清水将蘑菇表面泥土冲洗掉，在表面切开花刀，待入锅后口感更鲜美。

3、肉糜处理：加入料酒、盐、生抽、生粉调味，提前腌制半小时左右。

三、烹制过程

1、烧热油，放入葱姜蒜爆香，再放入磨菇翻炒至断生，加入调料翻炒。

2、将腌制后的肉糜放入锅中，翻炒均匀，待肉熟透后取出备用。

3、烧热锅，放入适量的油烧热，放入豆腐块，小火慢炖10分钟左右，直到豆腐入味，提高火力煮沸，放入之前翻炒好的肉松、蘑菇，再倒入煮豆腐的高汤，大火收汁即可。

四、口感调整

加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉等调料，根据口味进行调整，注意不要添加过多的调料。

五、总结

选材处理的好坏直接影响到干锅豆腐的口感，处理地越细致，口感就越好。烹制过程中要重视火候，不要煮过头或不够熟透，同时要注意掌握好调味品的使用量，以保证干锅豆腐的口感味道。试试做一份毛家豆腐吧，让它成为您的私人美食。