手把手教你制作口感柔滑的磨芋豆腐

一、选购材料

1、大个的芋头，一般1斤左右；

2、黄豆粉或者绿豆粉各半杯；

3、海盐适量；

4、清水适量；

5、糯米粉适量（可加可不加）。

二、制作磨芋

1、将芋头清洗干净，去皮，切成小块；

2、鲜奶一杯加入芋头块中，可以使芋头更加香甜；

3、将芋头和鲜奶均匀搅拌，放入搅拌机中搅打成浆状；

4、取出芋头浆，过滤掉渣，保留芋头浆。

三、制作豆浆

1、将黄豆粉或绿豆粉倒入锅中，加入适量清水搅拌均匀；

2、倒入清水，火煮至热香开口，用小火再继续搅拌约5分钟左右；

3、放手勺子，让锅中的豆浆静止，过滤掉浮沫，取下豆渣，放入大碗中凉至室温。

四、混合豆浆和磨芋浆

1、将豆浆倒入锅中加入适量的海盐，用小火加热至温热状态；

2、此时将芋头浆慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌均匀；

3、继续用小火加热，不停搅拌，防止结块；

4、大火煮至刚刚开锅关闭电火，继续搅拌2-3分钟即可；

5、将锅中的豆腐汁倒入容器中，放凉后，放入冰箱冷藏室冷藏1小时左右。

五、制作磨芋豆腐

1、将糯米粉加水和匀成浆状，不要过于稠或过于稀，便于铺开；

2、从冰箱中取出豆腐汁，看到豆腐汁表面有半张豆皮状的薄膜，将其撕去不要就好；

3、将豆腐汁倒出一半左右，用水稀释至三分之一的状态；

4、在蒸箱竹网上铺上保鲜膜，倒入糯米浆，铺平后放入蒸箱中蒸约5分钟左右至糯米浆定型；

5、取出糯米浆，切成长条状；

6、用勺子将豆腐汁翻至之前已经蒸好的糯米浆上，用保鲜膜包裹，将豆腐汁完全覆盖在糯米浆上；

7、覆盖锅盖，放入蒸箱中蒸煮20分钟即可；

8、取出切块，凉拌佐料即可食用。

六、总结

制作磨芋豆腐并不难，只需要认真地按照步骤进行制作，就一定可以制出口感柔滑的磨芋豆腐。磨芋豆腐含有丰富的蛋白质和植物纤维素，对人体非常有益，是一道非常健康的美食。