制作地道安徽豆腐，全程详细教程
一、选料准备
1、选用优质大豆，黄豆和绿豆的比例是3:1，半斤大豆和1/6斤绿豆；
2、准备好6-8个深碗和一块洁净的纱布或棉布；
3、保持勺，压出水分用的工具。
二、浸泡大豆和绿豆
1、将大豆和绿豆混合在一起，浸泡8-12小时；
2、浸泡好的豆子洗净，加入清水，大火烧沸；
3、把豆子装入碗中，水不过豆子面，上盖纱布，放在温暖处（保持温度在20℃左右）阴冷处发酵6-8小时，发酵好的豆子表面涨裂。
三、磨浆裂—挤出豆浆—凝固豆腐
1、把发酵好的豆子装入砂浆中，用水搅拌成豆浆；
2、在清水中放一块棉布或纱布，用搅拌器连续搅拌10-15分钟，搅拌品留下的脂肪豆渣直接倒入棉布中
3、将纱布上的豆渣挤压出豆浆，同时将豆浆倒进煮沸的豆腐机中；
4、用保持勺把豆浆搅拌均匀，豆浆随后逐渐凝结成豆腐，然后倾倒入碗中，使其统一。
四、剪块碾平压出水分
1、将凝固好的豆腐剪成块，放入清水中清洗几遍，把豆腐上的杂质、气泡全部弄掉；
2、将豆腐从清水中移出放到净的干燥的架子上，再加盖上一层布（口服药片盖），用另一块干布盖上架子，把豆腐拍扁，把多余的水分弄掉；
3、用平底器将豆腐压扁，使其更加均匀，同时按压出豆腐中的多余水分，豆腐中的水分越少，口感越好。
五、总结
地道安徽豆腐，需要很多步骤，但是如果每一个步骤都能够做到完美，那么最后得到的豆腐口感也将是最好的，制作豆腐需要一定的时间和耐心，但是最后得到的成品是无可替代的，非常值得！