家常鸡蛋西红柿豆腐饼的做法
一、食材准备
1、蛋清3个；
2、熟豆腐150g；
3、西红柿1个；
4、面粉80g；
5、生姜1块；
6、大葱1根；
7、盐、鸡精、五香粉、油适量。
二、操作步骤
1、将豆腐切成小块，西红柿去皮切块，姜切末，葱切葱花备用；
2、将蛋清和面粉混合搅拌均匀，加入约100毫升的水，继续搅拌成糊状；
3、在糊状物中加入盐、鸡精、五香粉，拌匀；
4、在锅中加入适量油，烧热后加入姜末、葱花煸炒，加入豆腐煸炒至表面略微变硬；
5、加入西红柿煸炒至断生状态，加入适量盐、鸡精调味，煮熟后备用；
6、取一平底锅烧热，撒适量油，将调好味的豆腐西红柿放入平底锅中铺平；
7、倒入糊状物将其覆盖在豆腐西红柿上，平铺均匀；
8、歇至糊状物表面稍微凝固后，用铲子将其翻转过来；
9、再倒入适量油将另一面煎至呈金黄色，即可装盘，切块食用。
三、小贴士
1、豆腐必须用熟豆腐，否则加热时间长，且会很容易断裂；
2、在调糊状物时，水的量要适量。若水多了，则煎饼会很松软，口感不脆；反之，煎饼会很硬，口感不好；
3、煎饼时火不要太大，以中、小火为宜，否则煎饼会表皮糊掉，口感不佳；
4、在做煎饼时，可以放一些韭菜或香菜提升口感。
四、其他另类做法
在原有的基础上加入陈皮、八角、香叶等调料进一步提升风味。
五、总结：
家常鸡蛋西红柿豆腐饼是一道美味又营养的家常小炒菜，不需要太多的调料，也不需要先进行过多的处理，但是在制作的时候需要注意一些细节，例如调糊状物和煎饼的火候等。这道菜做起来很简单，却味道鲜美，是一道不容错过的美食佳肴。