一、选购豆腐
1、选用新鲜的豆腐，最好自行制作或购买当日生产的。
2、尽量选择黄豆制作的豆腐。
3、最好选用硬质豆腐，口感更有嚼劲。
二、制作豆腐酱原料准备
1、豆腐：800克
2、辣椒油：2勺
3、盐：2勺
4、味精：1勺
5、葱姜蒜：适量
6、豆瓣酱：1勺
7、香菜：适量
三、制作豆腐酱过程
1、将豆腐切成小块，用盐水焯烫3分钟。
2、沥干水份，放入绞肉机中慢慢绞碎。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜末作底。
4、加入豆瓣酱爆炒至红油出来。
5、加入绞好的豆腐，继续翻炒至汤汁收干。
6、加入味精和辣椒油，翻拌均匀。
四、口感更佳的豆腐酱制作技巧
1、慢慢绞碎豆腐。切勿一次过绞碎豆腐，以免破坏豆腐的细腻口感。
2、辣椒油适量加入。根据个人口味放适量的辣椒油会让豆腐酱更加味美。
3、底油到位。豆腐酱的好坏很大程度上决定于底油选择，所以底油选择十分重要。
五、总结：
豆腐酱是一道非常传统的美食，适合多数人的口味。制作豆腐酱需要掌握多个技巧，从选购豆腐到底油选择都是需要注意的。如果你也想DIY一下，尝试做一下自己的豆腐酱，相信你也会做出一道美味可口的豆腐酱。