一、食材准备
1、豆腐：本次制作所需要的豆腐为嫩豆腐，较硬老豆腐者不易碎裂，适合制作炸出脆皮。
2、面粉：选用普通面粉，面粉的比例也是制作脆皮爆炒豆腐的关键之一。
3、葱姜蒜和干辣椒：葱姜蒜爆香，干辣椒炒出颜色和香味。
二、制作步骤
1、将豆腐切成大小一致、稍稍高出平底锅底的块状。
2、将面粉、盐、辣椒面混合均匀后均匀地抹在豆腐块上。
3、加入油，待油温中火热透之后依次入锅，煎至两面金黄色后撇出油。
4、将锅中的葱姜蒜干辣椒以及适量的盐倒入锅中翻炒，待锅中香味四溢后将完成煎煮的豆腐加入锅中迅速翻炒。
5、翻炒至豆腐均匀裹上调料以及香味后，撒上适量的五香粉和芝麻点缀即可装盘。
三、技巧提示
1、面粉的比例也是制作脆皮爆炒豆腐的关键之一。
2、煎豆腐时需翻转，转动豆腐的过程也应该慢，以免豆腐碎裂。
3、提前准备好脆皮绑罩，将制好的面粉团包在熟透的锡箔纸中，加入少量酵母后封口发酵。待脆皮绑罩膨胀至原来 2 倍大小时即可使用。
4、如果想要炒出香喷喷的味道，可以在锅中加入葱姜蒜干辣椒等调味。
四、品尝建议
1、喜欢口感丰富的吃法可以将调料翻入豆腐内部，使得调料点缀在豆腐纹理中，更具颗粒感。
2、搭配热米饭食用，口感更佳。
3、炸制豆腐的同时，还可以加入萝卜，土豆等食材，增加口感。
五、总结
手把手教你做美味脆皮豆腐 - 豆腐美食教程，除了选择新鲜的食材之外，制作过程中也需要注意各个步骤。制作好的脆皮豆腐不仅口感香脆，而且还具有营养价值。建议按照制作步骤进行制作，再根据个人口味加入一些调料。相信大家会在制作完美脆皮豆腐时收获更美味的味道。