简单干货：自制皮蛋大豆腐的完美做法详解
一、选好材料
1、制皮蛋的鸭蛋最佳，因为鸭蛋的蛋黄比较浓，蛋白质量也更高，能够更好地制成皮蛋。
2、选择豆腐时要选大豆腐，而非嫩豆腐，因为大豆腐更加结实，可以更好地承载皮蛋的重量。
3、其他材料包括盐、酱油、料酒、姜、葱、水等。
二、制作皮蛋
1、将鸭蛋放入盐水中浸泡20天左右，至蛋黄变成深绿色为止。
2、取出蛋，在清水中彻底冲洗干净，用掌心轻轻捏压，蛋壳渐渐变得松软。
3、将蛋放入酱油、料酒、姜片和葱段的混合液中腌制3天。
4、取出蛋，用细刷子将表面的泥土和其他杂质清洗干净，然后将蛋放入酒糟中腌制3天。
5、将蛋放入白糖、盐、花椒和草果的混合液中腌制3天，然后取出蛋，晾干备用。
三、制作大豆腐
1、将大豆腐用开水焯一遍，让表面稍微卷曲，更容易吸附风味。
2、切成适当大小的块状。
3、将豆腐块置于盘中。
四、组合制作
1、将制好的皮蛋切成适当大小的块状。
2、在大豆腐上方撒上姜末和葱花。
3、将把皮蛋丝放入蒸碗中，覆盖上一层葱花，淋上酱油和香油，然后上锅蒸约15分钟。
4、取出蒸好的皮蛋放在豆腐上面。
5、在皮蛋和豆腐上花生碎后，淋上热油即可食用。
五、总结
皮蛋大豆腐是一道美味营养的传统美食，制作过程稍稍繁琐，但是做出来的口感和味道都非常的令人满意。选好材料，严格控制制作过程，就能制作出美味的皮蛋大豆腐。