一、准备工作
1、选择好新鲜鲫鱼和豆腐，鲫鱼要宰杀干净去鳞，不要挑选太大的鱼，最好选用500克左右的小鱼；豆腐要选择嫩豆腐，口感更好。
2、准备好葱姜蒜和适量的干辣椒。
3、在豆腐上切出一个小洞，将蒜末、辣椒、料酒，鲫鱼放进去。
二、先煎后烧
1、在炒锅中加入3汤匙的油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色。
2、将煎好的鲫鱼放一边。
3、在锅中加入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒匀后加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入酱油和适量的糖。
4、加入水，并放入煎好的鲫鱼和豆腐，用中火炖煮20分钟左右，让鲫鱼和豆腐充分入味。
三、添加调味料
1、放入盐、味精和香菜，再稍稍翻炒几下即可关火。
2、将锅里的所有食材装进盘子里，淋上小葱花和香油即可。
3、美味的豆腐鲫鱼就做好了，食用时千万不要浪费汤汁哦，搭配米饭一起食用，味道更加美妙。
四、小贴士
1、豆腐在加入煮沸的水中焯水，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加美味。
2、鲫鱼加入开水焯水一下，这样不仅能去腥，而且可以让鱼肉更加鲜嫩。
3、如果您不太喜欢吃辣椒的话，可以将干辣椒换成青椒或红椒。
五、总结
豆腐鲫鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。通过先煎后烧的方法可以让鲫鱼的鱼香味、豆腐香味充分融合，味道更加浓郁。吃的时候别忘了搭配米饭食用，倍儿美味哦！