肉末豆瓣酱豆腐最佳
一、豆腐的选择
1、选择细嫩的豆腐，口感更佳。颜色应均匀，没有黑色斑点。
2、选择质地细腻的豆腐，口感更加柔滑细腻。质地粗糙的豆腐经炒制后容易散开，影响口感。
3、选择新鲜的豆腐，味道更鲜美。豆腐越新鲜，水分越多，口感更加嫩滑。
二、肉末的选择
1、选择肥瘦丰富的猪肉。瘦肉和肥肉的比例大致是3:2，这样的猪肉炒出的肉末口感更佳，不会太干。
2、肉末的大小要适中，不要太小，也不要太大。太小的肉末容易炒焦，太大的则口感太差。
3、肉末炒制前要拌匀，加入适量盐水浸泡几分钟，可使肉末更加嫩滑。
三、豆瓣酱的选择
1、选择颜色较深的豆瓣酱，在炒制时色泽更加鲜艳，口感更佳。
2、选择正宗的豆瓣酱，口感更加正宗。市面上有许多山寨版的豆瓣酱，选择正宗的豆瓣酱才能保证口感正宗。
3、注意豆瓣酱中的添加剂，选择不含防腐剂等有害化学物质的豆瓣酱。
四、炒制技巧
1、先将豆腐切块，入沸水焯水2分钟，放入冰水中浸泡5分钟，再捞出沥干水分备用。这样处理出来的豆腐形状美观，口感更佳。
2、将猪肉肉末放入锅中爆炒至变色，捞出备用。
3、锅中留底油，爆香姜蒜和豆瓣酱；
4、放入豆腐块，迅速炒匀，再加入水和生抽，焯至八成熟时加入肉末继续翻炒至熟。
5、不要在豆腐炒制过程中反复搅拌，以免豆腐碎，影响口感。
6、在炒制豆腐的过程中，可以根据口味适量加入糖和鸡精提升口感。
五、总结
肉末豆瓣酱豆腐是四川传统的家常菜，这道菜以豆腐为主，搭配肉末和豆瓣酱等配料而成，味道鲜美，营养丰富。在制作的过程中，要特别注意豆腐的选择、肉末的选取和炒制技巧，才能做出一道口感完美的肉末豆瓣酱豆腐。