以香辣过油麻婆豆腐家常做法，口感绝佳！

一、用料准备

1、嫩豆腐 300g

2、牛肉末 50g

3、葱末 适量

4、蒜末 适量

5、豆瓣酱 2勺

6、蚝油 1勺

7、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、干辣椒面 各适量

二、烹饪步骤

1. 豆腐制作：

将豆腐切成2cm大小的小块，用开水焯烫一下去腥味。

然后取一个盘子，将豆腐放在盘子中，倒入1汤匙料酒，1汤匙生抽拌匀，浸泡10分钟那样，使豆腐更加入味。

2. 烹饪麻婆豆腐：

热锅凉油，油热后倒入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒面小火炒香；

接着加入牛肉末，翻炒均匀至肉变色；

然后加入炖好的豆腐，加盐、鸡精、蚝油、老抽，倒入适量的水，小火煮10分钟到豆腐微嫩即可。

3. 调味处理：

将烹饪好的麻婆豆腐装盘，上面撒上葱花和白胡椒粉，最后淋上热油即可。

三、技巧提示

1. 制作豆腐：

如果对豆腐的口感要求较高，可以采用"精盐焯豆腐"方法，即豆腐焯水时加入精盐。

2. 烹饪麻婆豆腐：

在炒牛肉末时要加入少量姜末，能够去除牛肉的腥味。

在烹饪时不要使用太多的水，煮出的豆腐才会更加入味。

豆腐煮透后再加佐料，这样可以保持佐料的颜色和味道。

四、经验总结：

香辣过油麻婆豆腐是四川地道的家常菜，是以豆腐为主料制作的一道美味佳肴。香辣的口感和入味的豆腐给人一种绝佳的口感体验。在制作过程中，豆腐更应该多吸收佐料，让整道菜更加入味，口感更佳。同时，在选用牛肉末的时候，一定要选用新鲜的牛肉末，这样做出来的菜肴才会更加美味可口。