做法简单畅销 | 做最地道的嘛辣豆腐

一、选取好豆腐

1、豆腐应选用鲜嫩细腻的嫩豆腐，不能用老豆腐或硬豆腐，否则口感会非常差。

2、豆腐最好提前用开水焯一下，这样能够缓解豆腥味，更加美味。

3、选好的豆腐切成适当大小的块，拍干水分后用适量盐和淀粉拌匀备用。

二、调制好辣汁

1、将干辣椒、花椒、生姜小块放入小碗中。

2、加入适量盐、鸡粉、生抽、香醋、料酒、白糖、豆瓣酱、蒜茸、姜茸搅拌均匀即可。

3、也可以依据个人喜好加些葱花、香菜、芝麻等调味料，提高辣豆腐的口感。

三、制作好嘛辣豆腐

1、取一个平底锅，放入适量油烧热。

2、放入葱姜蒜末翻炒，加入豆瓣酱、干辣椒翻炒出香。

3、将豆腐块儿放入锅中，中小火翻炒至两面金黄色。

4、倒入调制好的辣汁，迅速搅拌均匀，让豆腐均匀沾上酱汁。

5、继续煮制，中小火收汁，让酱汁更好的入味，直到汁收干为止。

四、小贴士

1、豆腐中易有气味才能熟的化学物质，确保豆腐入口软硬适中，口感十足。

2、豆腐块的炒制时间不能过长，否则肉质就会变得老了，影响美味程度。

3、辣豆腐的口感非常重要，所以制作时的火候和底料的鲜美程度都是需要注意的。

五、总结

做法简单的嘛辣豆腐以口感鲜美、调味适口、适合大众口味等特点而被广泛喜爱，即使在春节期间也是各种聚餐、宴会等场合必备的菜品之一。当您亲自动手制作这道菜品时，一定要注意好豆腐的选择和炒制的火候，配合调好的酱汁，让嘛辣豆腐变得更加美味可口。