简单易学的老豆腐制作方法，轻松做出美味可口的口感
一、选料与处理
1、选择优质大豆
豆腐的制作原材料是黄豆。为了做出美味的老豆腐，首先要选择优质的大豆。优质的大豆外观呈现圆润鲜亮，口感细腻滑爽，豆颖完整、色泽均匀，其中豆皮，豆角等非粒粒豆以及小石子等杂质均可挑出。
2、浸泡泡发大豆
对选好的大豆进行泡发，用凉水浸泡12个小时，换水并用量尽量一致的凉水浸泡12小时。这样处理有利豆腐口感细嫩，易消化， 豆香浓郁。
3、磨浆成豆浆
把泡软的大豆磨成豆浆，要求磨得细腻。这可以使用豆浆机或者用布袋将磨好的豆泥掏入一缸清水中，用手轻轻揉3–5分钟，揉浆揉的越精细，豆浆渣沉淀就越少，制出的豆腐口感越细腻。
二、加热凝固
1、加热豆浆
把豆浆倒入锅中大火烧，在不断搅动的情况下,最好用铜锅，豆浆不要煮沸，连续加热15-20分钟左右，至温度达到90度左右。
2、加入凝固剂
煮好的豆浆，把处理好的凝固剂倒入豆浆中，轻轻搅拌，搅拌时间不要太长， 约为30秒，再稍微搅拌最后1–2下即可，然后低温静置20分钟，让豆浆充分凝固成为豆腐。
3、切块成型
豆腐凝结后可用切刀对豆腐进行切块，取出并清洗，用不沾锅加热，再撒上少许盐和葱花作为调味品。
三、水浸提鲜
1、清洗豆腐
用清水清洗豆腐，以去除多余的凝固剂，并将豆腐浸入清水中，让豆腐吸收水分，口感更为细嫩。
2、泡制豆腐
将豆腐块放在热水中，水温要稍高于室温。泡制时间一般在15-20分钟左右。
3、换水浸泡
将泡制好的豆腐换水进行最后的浸泡，至少浸泡30分钟，换水要注意温度，是室温的水，这样处理过后豆腐口感清香，不带滞涩和菜臭味。
四、特别性制作
1、麻辣豆腐
制成豆腐后，可以依据口味的不同，推荐使用辣酱、香油、葱花、生姜等调味品，调成特色的麻辣口感。这样做出法式甜点般的麻辣豆腐，深受年轻人的欢迎。
2、脆口豆腐
豆腐制成后，过水泡发的时候，将豆腐用刀片划多刀，这样可以让豆腐充分吸收水分，口感会变得脆嫩。
3、黑豆豆腐
按照之前的豆腐制作方法，可以在磨豆浆的时候加入少量的黑豆，制作出黑豆豆腐，口感健康美味，芳香四溢。
五、总结
以上是简单易学的老豆腐制作方法，其中要注意的是选料与处理，加热凝固，水浸提鲜和特别性制作。做出的豆腐口感细腻可口，如果稍加改造，还可以做出不一样的豆腐。希望大家根据自己的口味，创作出更多美味佳肴。