一、选材及准备
1、选材：选用半斤嫩豆腐、适量胡萝卜、菠菜、干辣椒、蒜、姜等食材。
2、准备：将豆腐切成拇指大小的小块，胡萝卜切成同样大小的片状，菠菜洗净后剥成朵状。准备好干辣椒、蒜、姜等调味品。
3、切忌：水煮豆腐的成功关键就在于豆腐的口感，故选用半斤嫩豆腐非常重要。同时，在豆腐入锅之前，一定要提前热水煮一下，既可以去除其腥味，又不会因为入锅后遭受热量的剧烈变化而变得硬邦邦。
二、煮豆腐
1、锅内水烧开后，放入洗净的豆腐块，用锅铲或者筷子轻轻翻动，不停地煮1分钟左右，让豆腐熟透后捞起备用。
2、倒掉锅内的水，沥干锅内剩余的水分，再放入适量油，待油热后放入干辣椒、蒜、姜等调味品，小火煸炒出香味。
3、放入胡萝卜和豆腐，倒入约500毫升左右的高汤，大火煮沸后改小火焖煮5-8分钟，使豆腐中的汤汁充分渗入。
三、放菜
1、焖煮后，放入菠菜等青菜，让青菜烫熟。
2、最后再加入适量的盐、味精等调味品，试味调整即可。
3、出锅前可以加入适量香油提鲜。
四、口感绝佳的秘诀
1、使用嫩豆腐，热水煮过后再入锅，口感更佳。
2、在入锅之前，用盐腌制胡萝卜片，提升口感。
3、汁水不宜太多，否则会影响口感；调料要放得恰到好处，以避免过咸或者过香的情况。
五、总结
通过以上的步骤，我们可以简单易学，又快速煮出口感绝佳的水煮豆腐。最关键的是选用嫩豆腐，烫制后再入锅，因此保持了豆腐的嫩滑口感。同时，在煮制豆腐的过程中，注意掌握调料的用量，让豆腐可以完全吸收汤汁的滋味，极大增强了口感和味道。