美味又简单，土豆豆腐炒菜全攻略
一、选材篇
1、土豆的选材
土豆要选外表平滑无变色、无裂痕的；切开后，它的肉应该很致密，色泽均匀。它的外颜色没有关系，但肉质必须保持鲜亮，这是勾画出最完美口感的关键。太老的土豆质地会变得很难，容易烂糊；并且口感差，丝毫不清爽。
2、豆腐的选材
豆腐最好选用新鲜蛋白质含量大的豆腐，这样煮出来的豆腐更有弹性，质量更好。还要尽量选择无添加的，没有甜味或味道奇怪的豆腐。
3、其他蔬菜的选材
其余的蔬菜材料要根据自己的口味和季节选择，新鲜的、深色的、虽然有时贵一些，但是健康又美味。
二、切菜篇
1、切土豆
将土豆均匀的切成小块，可以使土豆更容易被烹饪，更好的保留了土豆的纤维素和营养物质。
2、切豆腐
豆腐要切成较大的块，这样豆腐就不容易断裂，并且容易入味。且豆腐不能过于细腻，否则上锅翻炒就会撒掉。
3、切其他蔬菜
根据菜谱需要，选择不同的切法，推荐大块状的，便于操作且口感好。
三、烹饪篇
1、土豆豆腐的初始烹制
热锅凉油，油温热后，放入葱姜蒜翻炒，放入土豆豆腐，翻拌均匀。细火慢炖10分钟左右，让豆腐和土豆煮熟。
2、半熟部分具体烹饪方法
加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、糖等调味品，还可加入一些口感较为绵软的菜品。把这些食材翻拌均匀，盖上盖子，大火翻炒5分钟，使得这些材料融合在一起，收汁变浓。
3、出锅
大火收汁，让锅中的汁水浓稠均匀涂在土豆豆腐和蔬菜的表面，最后撒上葱末香菜即可上桌。
四、小技巧篇
1、土豆切丁的技巧
土豆切成块状之前，应该先将土豆放入开水中略烫一下，然后浸入冰水中，就可以很容易地将土豆切成小块。这种方法也适用于切马铃薯、芋头等等。
2、要做到最后一刻再下豆腐
豆腐不耐久烧，所以在烹饪中应该等到最后一刻再行下锅。
3、炖豆腐水分的掌握
向豆腐锅里加水，可使得豆腐更加入味，但蒸发掉这份水分，微调豆腐的口感更为重要，过湿的豆腐口感会变得湿润，而过于干的豆腐则会变得很硬和干燥。
五、总结
上述攻略可以让大家在家中DIY一道美味、简单而又营养的土豆豆腐炒菜。选材、切菜、烹饪是非常至关重要的，可以根据自己的喜好适当为其添加辣椒、花椒、孜然等香料，搭配饭或拌着面吃都非常美味。