一、选豆腐的技巧
1、选择质地细腻、没有太多空气孔的干豆腐，这种豆腐入口柔嫩，更加易于入味。
2、选择颜色均匀、没有色差的干豆腐，色差大可能是由于豆腐加工过程中不均匀导致。
3、在市场或超市购买时要详细查看保质期，尽可能选择保质期内的干豆腐，质量更加有保障。
二、溜干豆腐的步骤
1、将选好的干豆腐切成长方形块状。
2、在锅中加入适量油，将切好的干豆腐放入，中小火煎至两面呈金黄色，取出备用。
3、锅中留适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒，加入适量清水烧开，加入适量盐、味精、鸡精、糖。
4、将刚刚煎好的干豆腐放入调料中再焖煮几分钟，使得调料更加入味。
5、调味后，加入少许生粉勾芡，最后加入香葱进行装饰即可。
三、美味家常溜干豆腐的小技巧
1、在翻煎豆腐的时候一定要轻手轻脚，避免豆腐断裂影响口感。
2、调料尽量选用自己做的豆瓣酱，比市面上的豆瓣酱更加天然、健康。
3、在入味时要保存豆腐本身的鲜味，如何平衡好香味和豆腐本身的鲜味非常关键。
四、营养价值
干豆腐是豆制品的一种，富含蛋白质和矿物质。研究表明，经过煮或炒后的干豆腐中铁、钙等元素有较高含量，对预防贫血和骨质疏松有一定的作用。干豆腐中还含有丰富的植物营养素，如异黄酮、大豆异黄酮苷等，对人体有多种保健作用。
五、总结
家庭中制作美味家常溜干豆腐并不难，只需要掌握好选豆腐的技巧、溜豆腐的步骤和小技巧，就能制作出口感细腻、味道鲜美的干豆腐。此外，干豆腐还富含营养，在日常生活中大可食用美味家常溜干豆腐来增加身体健康。