以广东红枣鸡汤的做法全揭秘，必须掌握的炖汤技巧让你告别市面上的假鸡汤！
一、选材要点
1、鸡：宰杀新鲜、乌黑有光泽的鸡，去毛后洗净备用；
2、红枣：老枣香甜，肉质饱满；干枣品相好，多汁度高，肉质Q弹；去核干枣便于煲汤；
3、材料比例：鸡：水=1：10，红枣6个左右即可。
二、调味要点
1、盐：调味，增加鲜味；
2、胡椒粉：增香，提高口感；
3、料酒：去腥提鲜。
三、炖汤要点
1、清水：冷水下锅，顺着鸡身倒入，大火将水烧开，撇去浮沫即可；
2、鸡下锅：水开后，放入鸡肉；
3、放入红枣：水再次烧开后，放入洗净的红枣即可；
4、调味：加入适量盐、胡椒粉、料酒；
5、文火炖煮：慢火炖煮1小时，待鸡肉软烂后出锅。
四、技巧要点
1、清洗干净：鸡洗净、清理内脏时一定要注意卫生，以免影响汤的口感和质量；
2、用开水焯水：将鸡下海滚水中烫几分钟，可以去除雀斑、老损，使汤更鲜美；
3、去沫：烧开后一定要多次去浮沫，汤品会更清澈，不呈现乳白色；
4、火候把握：汤品口感和品质，关键在于火候的掌握，不宜火大急炖，慢火炖出鸡肉柔嫩的肉质和美味的汤汁。
五、总结
广东红枣鸡汤是一道传统美食，也是一道营养价值很高的汤品。掌握选材比例、炖汤技巧、调味要点等关键步骤，可以让您炖出一锅香浓美味、高营养价值的汤品，让你告别市面上的假鸡汤！