手把手教你制作醇香红枣糯米酒

一、选材与准备

1、糯米30克、红枣10枚

2、白糖适量、白酒30毫升

3、蒸锅或电饭煲、大碗或容器、布袋或纱布

首先，要选择优质的糯米和红枣，不能有虫蛀或变质。糯米要浸泡3-4小时，糯米浸泡时可添加2汤匙白酒提高口感。红枣要去核，最好提前泡发30分钟，这样可以更好的溶解。

二、制作过程

1、蒸糯米

将浸泡好的糯米放入蒸锅或电饭煲中，加适量的水，蒸熟约20分钟，至熟透糯软，不粘锅，闻到米香味。若用电饭煲，则先按煮饭功能将米饭煮熟。

2、捣碎糯米

待蒸熟的糯米稍微放凉，然后和适量的白糖搅拌至每一颗糯米都有糖粘上。接着，用打蛋器将糯米捣成细碎的糯米泥，保证每颗糯米都捣碎。

3、加入红枣

把泡发30分钟的去核红枣捣成红枣泥，与捣碎的糯米一起搅拌均匀。如感觉稍干不易进料，可添加适量白酒调和，提高口感。

4、装入袋子

接下来将混合好的糯米红枣泥装入布袋或纱布中，留出足够的空间。将口封好，并宣出多余空气。需密封不透气。具体多少布袋由量而定，碗的话需获取宽口碗。

5、蒸制

将包好的糯米酒袋放入蒸锅或电饭煲内，隔水蒸30分钟即可。取出糯米酒袋子晾凉，剪掉袋口，将酒倒入缸中。

三、保存及食用

在冬季制作的酒需要保存一段时间，以便让其酿制得更加醇香。因此，在酿制好的酒倒入缸中后，保持密封状态，放在通风、阴凉、干燥处。如发现酒有混浊及甜味加重的情况时，可用管子从缸底处汲去沉淀，以便保持酒质优良。此外，为了防止酒开瓶之后冷里生病，建议每月左右将酒搅拌一次再饮用。

食用时将酒倒出过滤后，即可享用来自糯米和红枣的甜香和浓郁的白酒味。

四、注意事项

1、不要过量饮用，尤其是对于肝脏病患者、儿童等要适量饮用；

2、制作酒时建议用保鲜膜将容器封起来，防止水分挥发；

3、放置缸内的酒需保持密封状态，防止灰尘落入和细菌污染等；

五、总结

醇香的红枣糯米酒，口感甜香浓郁，深受人们的喜爱。选用优质的食材，按照合适的比例蒸煮，再借助发酵制成酒，其特殊的制作工艺加深了口感和特点，值得尝试。