红枣发糕蒸制攻略：九成熟、加水多少最合适？
一、做红枣发糕前的准备工作
1、选料要足：要选择好品质的糯米粉、红枣和桂花，这是制作一道好的红枣发糕的基础。
2、洗净红枣，然后用清水浸泡至少6个小时，使红枣变软，有利于研磨。
3、泡好的红枣取出，沥干水份，切成碎末待用。
二、制作红枣发糕的步骤
1、将糯米粉放入盆中过筛，加入沸水搅拌均匀，然后将粉团放在案板上搓成小颗粒，放置半小时。
2、将3碗水加入砂锅中，放入红枣碎末，小火煮沸5分钟。
3、将桂花放入纱布袋中，扎紧，投入红枣水中，煮沸5分钟后再次沥水。
4、将红枣水凉至25℃后倒入糯米粒中，继续搅拌至颜色均匀，完全吸收水份。
5、将糯米粒舀入模具中，表面铺上葱花，蒸制15分钟至九成熟。
三、加水量的控制
1、加水量的多少主要取决于糯米粉的吸水量，一般情况下，糯米粉每100克需要加入50克左右的水。
2、当红枣发糕糯米粒搓成后，要在半小时后加入红枣水，此时要掌握好加水量，把握好糯米粉的吸水能力与红枣水的水份含量。
3、如果加水过多，红枣发糕会出现发黏，口感不好的情况；而加水不足则会使糯米粒过度干燥，口感会出现偏硬的情况，影响口感。
四、九成熟的掌握
1、蒸制时间是决定红枣发糕熟度的重要因素之一，通常15分钟左右可以蒸出半熟的红枣发糕。
2、在糯米粒铺上葱花后开始蒸制，当葱花汁渗透糯米粒后，根据糯米粉吸水情况，可调整蒸制时间。
3、通常情况下，红枣发糕九成熟的标志是底部的部分糯米粒已经变透明，口感相对软糯，即可取出食用。
五、总结
红枣发糕是一道传统的中式糕点，味道香甜软糯，富有营养。在制作过程中，要注意糯米粉的吸水量，红枣水的含水量以及蒸制时间的掌握。只有严格控制好这几个因素，才能制作出口感好的红枣发糕。
同时，根据个人口感的不同，也可以根据自己的喜好适量调整加水量及蒸煮时间，制作出自己心仪的红枣发糕。
总之，制作红枣发糕需要用心，才能制作出一份好的、美味可口的糕点。