以鲜牦牛肉为主打， 做法简易、美味不减的多款佳肴
一、选材与处理
1.选材。牛肉的选材相当重要，鲜牦牛肉质地鲜美，肉质紧密，质地柔韧，口感十分香醇。在选择牛肉时，要选择成熟的鲜牦牛，肉色应该颜色鲜红，肉肉上应该有一定的脂肪，以保证菜肴的口感。
2.处理。如果直接将鲜牦牛肉放在煮菜中，肉质很容易老化，口感也不佳。因此，我们需要提前对牛肉进行一些处理。
①腌制：将切好的牛肉片用盐、酱油、白胡椒粉腌制20分钟，让肉质更加鲜嫩；
②水煮：放入开水中，水要淹过牛肉，煮沸后焯水1分钟，取出洗净血沫；
③炒熟：用高温油炒至嫩熟，放适量盐提味。
二、烹饪方法
1.煮、涮：锅中加清水，水开后放入鲜牦牛肉片，大火焯水1分钟，清澈汤面的时候就可以出锅。如果选择涮的方法，可以配搭上各种不同汁料，味道更佳。例如，姜葱汁、芝麻酱、蒜泥酱等等。
2.爆炒：在高温油中短时间爆炒鲜牦牛肉片，加入适量调料即可。
3.烤、烧：将鲜牦牛肉制成薄片，涂上适量糖和酱油，烤至酱汁微黄即可上桌。烧烤味道非常适合烤牛肉片，配上芥末酱更佳。
三、多款佳肴
1.麻辣牛肉面：将煮好的鲜牦牛肉片放入肉汤煮至八成熟，加入麻辣酱、青蒜、泡菜等等佐料，煮熟拉面，将面条捞出，装入碗中；加入煮好的牛肉汤，即得一碗鲜香可口的麻辣牛肉面。
2.鲜奶炖牛肉：牛肉切成块状，用50度左右的水中泡约1个小时，将牛肉拿出后加入水洗净大米，再次用50度的水温煮，煮至牛肉变色；加入姜片、大料一起进行炖煮，最后加入新鲜鲜奶，煮至牛肉酥烂即可。
3.酱香牛肉：将煮好的牛肉片盛出，加入葱、姜、蒜等等，加入适量酱油、桂皮、八角、香叶等等调味品，放入锅中小火炖煮20分钟，熟透后加入适量糖、盐、醋，翻炒即可。
四、结合鲜牛肉的优点
1.鲜牦牛肉是一种营养健康的食品，其中所含的蛋白质，对于人体来说具有十分重要的作用。
2.煮或涮鲜牦牛肉非常简单，味道鲜美，口感也十分细嫩，可以大大提高人们的食欲。
3.吃鲜牦牛肉可以改善人体内的代谢水平，让人们的新陈代谢更加健康。
五、总结
使用鲜牦牛肉提供多款佳肴，不仅考验了我们烹饪技术的水平，更是要求我们在选材和处理过程中要有很高的精度和技巧。如果你能够用心去做，一定可以烹制出美味可口的牛肉料理，为自己和家人朋友带来不少惊喜。