一、选材原则
1、牛肉选择：牛肉剁成小块，它的口感很好，而且富含优质蛋白质和铁质，营养价值很高。肿么美食家建议选用瘦肉，口感更为嫩滑，而且瘦肉中的脂肪含量较低，更加健康。
2、香菇选择：香菇口感鲜美，弄得了肉的香味，营养价值比肉还高。香菇中的多种氨基酸组成比例合理，适合人体需要。而且，香菇还含有多种微量元素，可以起到很好的保健作用。
3、配料选择：在制作家常牛肉香菇炒的时候，可以任意选择适合自己口味的配料，如葱花，姜丝等，使得菜色更加美味。
二、选材处理
1、牛肉处理：先用清水浸泡半小时，将牛肉中的血水和脂肪洗去，然后沥干水分。接着将其放入滚水中焯水，捞出放入凉水中浸泡5分钟左右，使其更加嫩滑。最后，将牛肉切成小块备用。
2、香菇处理：可将香菇浸泡在温水中20分钟左右，软化后将香菇去除蒂部，然后用清水冲净香菇的表面，备用。
3、配料处理：将葱姜切成末备用，适量的辣椒切成段备用。
三、烹饪技巧
1、加葱姜炒香：热锅冷油，先将葱姜放入锅中爆香，菜肴香味也会更加浓郁。
2、火候掌握：制作家常牛肉香菇炒的时候，一定要保持火候应当适中，切忌过旺过弱，以免食材外焦里生或者太过焦黑。
3、先炒牛肉：先将牛肉煸炒至变色，嫩滑后将香菇加入一起快炒，以免香菇炒烂了，口感降低。
四、营养价值
家常牛肉香菇炒不仅美味可口，而且其营养价值也非常高。牛肉含有丰富的蛋白质和铁质，可以增强身体的免疫力。香菇所含的微量元素，比如锌、铜、锰等，有很好的养生保健作用。而且口感鲜美的香菇还是低脂、低糖、低卡路里的食品。对于那些想要控制营养摄入量的人士来说，家常牛肉香菇炒也是一道不错的选择。
五、总结
家常牛肉香菇炒是一道既美味又健康的菜品。在挑选食材时，我们要注意选择瘦肉和优质的香菇，这样可以使得菜肴的口感更为嫩滑。在烹饪过程中，我们需要掌握好火候，以免食材焦黑。在搭配上，我们也可以根据自己的喜好进行适当调整，比如加入适量的辣椒或其他配料。最后，吃到口中时不要忘了感受它的美味和养分陶醉其中。