家常凉拌牛肉做法大全，轻松学会制作经典拌菜

一、选材和准备

1、选用鲜嫩的牛肉，最好是嫩肉或者里脊肉。

2、肉切片前先放入冷冻室冷冻一下，这样切片更容易。

3、配料：葱姜蒜、香菜、红辣椒、白糖、白醋、酱油、花椒油、香油、盐（其中酱油、白醋、白糖的比例为2:1:1）。

二、切肉和葱姜蒜

1、将冷冻好的牛肉坯切成厚度约1cm的块状片。

2、将大葱、姜片、蒜头切成细末，并放入碗中备用。

三、腌制牛肉

1、将切片好的牛肉块放入锅中加入水，水开后焯水大约2-3分钟，然后捞出放到冰水中浸泡一下，并控干水分。

2、加入葱、姜、蒜末，加入少量盐和料酒搅匀腌制15分钟。

3、将腌制好的牛肉块放入沸水中煮熟。取出后再将牛肉放入冰水中浸泡一下，控干水分。

四、调制酱汁

1、将调料（酱油、白醋、白糖）按照2:1:1的比例混合搅拌均匀，放入蒜末、姜末中再次搅拌均匀成为酱汁。

2、加入花椒油和香油，用筷子搅拌均匀。

五、拌制凉菜

1、将煮熟的牛肉块切成薄片。

2、将牛肉、调好的酱汁和一些香菜末、红辣椒末拌匀，即可享用。

六、其他变种做法

1、鸡蛋包裹牛肉：将煮熟的牛肉块放置到已经打散的鸡蛋液中翻滚一下，然后将牛肉块放入油锅中煎至两面金黄并定型。

2、酸辣牛肉：将煮熟的牛肉切成薄片，加上调好的酸辣酱、花椒粉和辣椒油，拌匀。

3、胡萝卜牛肉拌：将煮熟的牛肉切成薄片，配上切成丝状的胡萝卜、洋葱条和辣椒末，拌上姜末和调味料，即成胡萝卜牛肉拌。

七、总结

家常凉拌牛肉是一道非常简单又美味的凉拌菜，制作简单而且制作方法多种多样，口味也可以根据个人口味进行调整。同时，牛肉富含蛋白质和多种营养成分，对于我们的身体健康有非常好的促进作用。