家常干牛肉辣椒超全做法，辣爆你的味蕾！

一、选材

1、牛肉：选择颜色深红、肉质结实，带有花纹的牛肉，脂肪纹理分明，透露肉的新鲜程度。

2、辣椒：选购新鲜的辣椒，挑选辣度适中的红辣椒和干红辣椒，不能过于辣，否则会掩盖牛肉的口感。

3、辅料：生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、食盐。

二、准备工作

1、牛肉的处理：将牛肉切成长条状，大约2厘米的宽度，放入清水中浸泡10分钟，去掉表面的脏物和杂质，切成薄片备用。

2、辣椒的处理：将干红辣椒放入水中泡软，捞出备用。将红辣椒去蒂去籽切成小段。

3、葱姜蒜切好备用。

三、烹饪步骤

1、炒牛肉

1）将油烧热，放入葱姜蒜，爆香后加入牛肉，煸炒至变色；

2）加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，煮至汤汁收干，牛肉呈微黄色，盛出备用。

2、炒辣椒

1）热锅凉油，放入干红辣椒、红辣椒段，煸炒出香味后，加入葱姜蒜翻炒均匀；

2）放入炒好的牛肉，加入鸡精、食盐，翻炒均匀出锅即可。

3、晾晒

将炒好的干牛肉辣椒晾晒1-2天，让牛肉更加入味，口感更加突出。

四、口感调整

1、口味偏重：可以适量加入生抽、糖、料酒等，以缓解口感偏重的情况；

2、口味偏淡：可以再次加盐、鸡精等调味品，让味道更加鲜美。

五、温馨提示

1、炒牛肉时一定要先将锅烧热，加油烧热再煸炒，这样可以让牛肉更加鲜嫩；

2、辣椒不能煸炒过久，否则会发生炭烧，影响口感；

3、干牛肉辣椒晾晒时，要注意防潮、防虫，可以选择在通风干燥的地方贮存，最好放在有盖子的容器中保存，以免入尘。

六、总结

家常干牛肉辣椒是一道美食，口味较重，吃起来有一定的挑战性，但是却非常适合饭后小酌、聚会宴客等场合。烹饪时要注意选材，处理方法要得当，口感调整要恰当。制作好的干牛肉辣椒，辣爆你的味蕾，令人回味无穷。