家常芹菜腊牛肉做法大全，简单易学
一、选购食材
1、牛肉：选用均匀、有纹理、色泽鲜艳、肉质细腻的腱子肉或眼肉；
2、腊肉：新鲜的猪腿肉制成的腊肉，颜色金黄、味道咸鲜；
3、芹菜：颜色翠绿、肉质鲜嫩且带嚼劲的芹菜最佳；
4、调料：生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油。
二、制作步骤
1、切芹菜：将芹菜根部切去，一般分为5-6段，每段长度为3-4厘米左右，切好后洗净备用；
2、腊肉处理：腊肉先用热水焯一下，码入碗中，加点料酒、蒜、姜和少许水，用保鲜膜包紧，上锅蒸熟，取出晾凉后切片备用；
3、牛肉处理：将牛肉切成长10cm左右、宽2cm左右的条块，放入锅中焯水去浮沫，姜、蒜拍碎，一起放入焯水锅中焯一下去腥，切片备用；
4、炒芹菜：热锅凉油，油热后放入姜蒜末煸炒，加入芹菜煸炒至变色，加入盐翻炒出香味，出锅备用；
5、烹牛肉：锅中加入少量油，油热后依次加入牛肉片，煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒均匀，撒上少许白糖，继续快速翻炒至入味出锅；
6、拼盘食用：在盘底铺上炒好的芹菜，将炒好的牛肉均匀的摆称芹菜上，再将腊肉片摆放上面，撒上蒜末、香油即可食用。
三、注意事项
1、肉片应当薄、均匀，不可以太厚，否则烧熟时间过长，容易老糊；
2、芹菜要先焯水，否则烹制时口感不好；
3、在烹制牛肉时，加入的生抽和老抽要均匀搅拌，以免味道不均匀。
四、口感调整
1、口味稍咸的话，不用加盐即可；
2、喜欢颜色深一些，可以多加一两勺老抽；
3、口感偏甜，添加一点白糖即可。
五、总结
家常芹菜腊牛肉是一道具有鲜美口感的菜品，只需简单的准备工作即可制作，是一道又快又好的家常菜。需要注意的是，在各个步骤上都要仔细，不要出错，这样才能呈现出更佳的味道和口感。