一、选材与准备
1、选材：茄子、山药、牛肉。
2、准备：清洗干净，切成合适大小。牛肉切片，用淀粉及生抽腌制一会。
3、辅料：大葱、姜、蒜等。调料：盐、糖、酱油、料酒、老抽、生抽、生粉、水淀粉等。
二、茄子山药牛肉做法详解
1、将茄子轻轻敲打后切成滚刀块，放凉水里浸泡5分钟，再捞出控干水份。
2、将山药去皮，切成小块，同茄子一样放凉开水里浸泡5分钟，捞出控干水份。
3、锅内放油，烧至6,7成热时，放入切好的牛肉片煸炒出水，颜色微微变白即可捞出。
4、再放点油，下大葱、姜、蒜煸炒出香味，放入茄子、山药煸炒至软烂。
5、加入已经炒好并捞出的牛肉片，加入适量盐、糖，老抽、生抽、料酒、水淀粉、炒匀即可。
三、茄子山药牛肉改良做法
1、如果喜欢口感更有嚼劲，可以把茄子在热油中炸一下，再捞出控油后再翻炒。
2、可以加入豆瓣酱、辣酱等调味料，口味更加丰富。
3、如果不爱吃油腻的口感，可以尝试不放牛肉，只用茄子和山药搭配炒。
四、茄子山药牛肉配菜搭配
1、米饭：茄子山药牛肉做法中已经有蛋白质和碳水化合物，搭配米饭作为主食是非常合适的选择。
2、凉拌菜：可以配合凉拌黄瓜、凉拌豆腐等凉菜，口感更加清爽。
3、饺子：在冬季，可以与饺子搭配食用，庆祝中国新年。
五、总结
家常茄子山药牛肉是一道简单易学，味道丰富的下饭菜。它可以搭配多种主食和配菜，口感也可以根据个人喜好进行调整。想要掌握做法的人，只要掌握好选材和准备的每一个步骤，就可以轻松地在家中做出美味可口的茄子山药牛肉。