家常香辣牛肉条制作全攻略
一、选材准备
1、肉类选择：牛肉，要选取嫩而不柴的部位，比如牛腱子肉，牛里脊等。
2、调料准备：花椒、干辣椒、生姜、大葱、蒜、豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生粉、酱油、耗油、香油等。
3、辅材准备：胡萝卜、土豆、青椒、红椒、洋葱等。
二、肉类处理
1、将牛肉切成长条状，再加入适量的盐、生粉和酱油抓匀腌制一会，保证肉质嫩滑。
2、热水汆烫5-10秒，撇去表层浑浊和浮油的杂质。
3、将水分滤干待用。
三、蔬菜处理
1、胡萝卜、土豆去皮切成小块，青红椒、洋葱切成菱形。
2、生姜洗净切成末，大葱切成段。
四、烹饪制作
1、热锅凉油，将花椒、干辣椒放入炒香，加入姜末、蒜末煸炒，最后加入豆瓣酱煸炒出红油。
2、倒入切好的蔬菜，炒至七成熟，盛出备用。
3、重新热锅凉油，加入肉条炒至表面微焦芡汁并出，加入盛好的蔬菜，加入适量的料酒、香油、白糖、耗油等调味品。
4、翻炒均匀后出锅即可。
五、总结
以上就是家常香辣牛肉条制作全攻略，选材准备、肉类处理、蔬菜处理和烹饪制作都需要注意，其中烹饪制作的步骤是最为重要的，需要耐心翻炒，保证成品口感红烧炖菜的口感，不论是做菜新手或是厨艺大师，都能轻松上手。