家常高压锅卤牛肉做法全集：简单易学，香气味美！
一、选材要点
1、选择正宗的中华黄牛展颜肉，鲜嫩有弹性，不宜用老牛肉。
2、选择油花比较均匀分布的牛肉，这样炖制后香味更浓郁。
3、牛肉入锅前需先浸泡一段时间，去掉血水，以免影响口感。
二、调味注意事项
1、卤水中的盐、酱油、料酒、糖的比例要掌握好，酱油+白砂糖：1：1的比例是卤牛肉经典的口味比例，可以根据个人口感微调。
2、可以加入姜片、八角、桂皮、香叶等调料，增加牛肉的香气。
3、锅中烧热油后，撒入花椒，炸出香味后捞出，这样炖出的牛肉更具特色。
三、高压锅操作技巧
1、将调料全部放入高压锅内，不要忘记放姜片等调料增加牛肉的香气。
2、加入适量的清水，锅内水位要刚刚好，不要过高或过低。
3、将牛肉放入锅内，注意全部浸泡在水中，再烧开后改为小火炖2-3小时（根据牛肉大小调整），这样炖出来的牛肉口感更加鲜嫩。
4、煮好之后要等到锅内的气全部自然放掉后，再打开锅盖，否则面对高压锅内的石化牛肉，让人十分恐慌。
四、食用技巧
1、卤牛肉需要完全冷却后再去剥皮，这样更容易剥下无数肉丝。
2、切肉片时要切得薄而均匀。
3、可以配以餐巾纸润湿过的烤麸、豆皮、黄瓜条等油脂较少的蔬菜，既美味又健康。
五、总结
家常高压锅卤牛肉是一道地道的中华美食，口味浓郁，做法简单易学。选材要点、调味注意事项、高压锅操作技巧、食用技巧等方面，都需要妥善掌握，才能做出口感均衡、香气扑鼻的美味卤牛肉。