简单易学：白味牛肉的美味烧法
一、选材
1、选用肉质鲜嫩、纹理清晰、少筋路的肉，如牛里脊、牛腩肉等。
2、尽量选用草饲牛肉，口感更鲜美。
3、肉的厚度不应过于薄，以保证烧制过程中不会变硬。
二、处理
1、先把牛肉冷水放入锅中，加入生姜、料酒煮沸，去掉浮沫；
2、捞出晾凉，切成长3-4cm，宽2-3cm，厚5-6mm的薄片，备用；
3、加入酱油、料酒、蚝油、白糖、五香粉、盐调制成调味汁备用；
4、将切好的牛肉片用调味汁腌制15分钟。
三、烧制
1、热锅冷油，油温7成热时倒入牛肉片，翻炒至变色；
2、倒入适量清水，加入料酒、姜片、葱段焯水后捞出，去掉褐色的浮沫；
3、将炒好的牛肉和焯好的调料倒入高压锅中，加入适量清水，约2-3cm高度即可，不要太多，以保证牛肉不会煮散；
4、盖上盖子，大火烧开，乘上几个小口，减小火候，炖煮至牛肉十分软烂，即可放入葱姜、酱油、盐、味精等调料喜好口味，再焖5分钟即可。
四、口感提升
1、加入适量高汤烧制，口感更加鲜美；
2、可以在牛肉上撒上少量淀粉，可以使牛肉烧制后更加筋道；
3、可以加入适量红枣、大枣、桂圆等中药材烧制，不仅可以增加口感，还可以补气养血。
五、总结
白味牛肉作为传统的川菜，在制作过程中需要注意挑选肉质，在处理过程中需要用姜、料酒等材料煮沸，去除浮沫。在烧制过程中需要根据肉质选择烹饪时间，同时可以加入适当的调料和辅料来提升其口感。
希望本文对您能够有所帮助，享受到美味的白味牛肉！