骨中红烧，肉质鲜香
一、选料和准备
1、选用带骨头的牛肉，这种肉质鲜香，而且能够更好地保持肉的口感。
2、切好牛肉，大小不宜过大，一般5厘米左右的大小比较适合。
3、准备好葱姜蒜等调料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖等调料。
二、先煮后炖
1、将牛肉放进水中，开火煮5分钟左右，直至打出浮沫。这个过程可以将肉中的脏东西和杂质煮掉，保证后面炖出来的肉质干净。
2、将被煮过的肉捞出来，用冷水冲洗一下，去掉牛肉表面上的血水，使炖出来的肉红亮。
3、锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
4、加入牛肉，煸炒一下，注意要煸出肉质的香味。
5、加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，翻炒均匀。
6、加入适量的开水，没过牛肉即可，加盖炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂。
三、入味关键
1、炖煮的时候，可以加入一些桂皮、草果、丁香等香料，能够更好地提升肉的香气。
2、调料的量也要掌握好，生抽不能过多，否则会影响肉的鲜香度。老抽可以多加一些，让肉看起来更红亮。
3、放几颗冰糖，能够起到提鲜和入味的作用。
四、烹调技巧
1、一定要煸炒均匀，让肉炒出香味，炒出来的肉会更有嚼劲。
2、一定要加盖炖煮，不要经常打开锅盖，否则肉的口感会变得差。
3、可以在煮的时候加入一些山楂片或青梅，让肉更易入味。
五、总结
红烧带骨牛肉的制作，需要选用好的牛肉，先煮后炖加入各种调料，入味关键在于煮的时间和香料的使用，烹调技巧也要掌握好。只要掌握好这些要点，红烧带骨牛肉就能够做出肉质鲜香、滋味浓郁，令人食欲大开的佳肴。