以东北清炖牛肉为中心，探究美味诱人的诀窍
一、名菜介绍
东北清炖牛肉是中国传统的鲁菜系炖肉经典之一，味道醇香，口感绵软，这种大块的红烧牛肉是使用牛肉腱子、牛肉筋、较少的肥肉用料，加入大量调味料，慢慢炖煮所得，牛肉脂肪分含量较高，口感细腻，主要环节要在于酱汁调制和炖煮工夫，做好熬制出来的肉质软糯嫩滑、酱汁香浓，能使得东北清炖牛肉脍炙人口，让人回味无穷。
二、烹饪流程
1、选购材料
选购带有筋纹路的肉，好煮好吃，口感更好。另外调料包中的豆腐泡、豆角、蕨菜等配菜也要新鲜，洗净备用。
2、制作酱料
将高汤、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、赤道心、八角、草果、肉桂等主料全部放入锅中搅拌均匀，这是制作口感香醇的酱汁的关键一步，品尝到的味道全部源于酱汁的熬制和炖肉的细腻。
3、烹饪方式
先将牛肉泡水半天，去掉血水，然后焯水去腥，接着将肉和配菜一起入锅，均匀注入上述制好的酱汁，焖煮2小时，让牛肉渗透酱汁，变得香味浓郁、口感鲜美，水量控制要适中，不要干水、不要烂透。
三、独特的烟火风味
东北清炖牛肉采用的是烟火炖法，这一点可以辨别出其它菜品，熬制时先加热后凉，多次重复，既达到了炖肉入味，又保证了美观和香气。炖肉时加入大量葱姜蒜辣椒等香料，让它们渗透到牛肉里，同时使牛肉的口感更加丰富多样。独特的烟火炖法与炖肉配料的搭配是这道菜的成功之处，更是使它有独特的风味和口感的。
四、多样化的吃法
东北清炖牛肉作为大宴会的主菜，不同的吃法也是不一样的。热浇在米饭上，美味可口，清汤炖肉也是不错的选择，口感不同还可以自行搭配蘸料。另外，还可以将炖牛肉肉质拆解，锅巴炒出来，西式吃法需要腌渍一定时间，口感适口，更加鲜香。吃法丰富多样，而且每一种都非常美味，深受吃货们的青睐。
五、总结
东北清炖牛肉是中华民族的传统美食，其独特且优美的香味和口感，更是当地人一定要品尝的美食之一。为了达到最好的效果，对酱料的准备、焯水去腥，配料的选择都非常重要，而内外火加热炖制，更是此菜肴成功的关键。喜欢吃牛肉的人或是想品尝中华美食的人都可以品尝一下东北清炖牛肉，一定不会辜负你的好奇和味蕾。