家常烩卤牛肉大全，美味不失简单！
一、牛肉的选购及准备工作
1、选购牛肉应选择去筋膜、均匀肥瘦的肉片。
2、处理牛肉前先用清水略洗一下，然后放到锅里加水煮一下，可将脏污和血水去掉。
3、烩卤牛肉需要预处理肉片，可以用鲜姜将牛肉涂匀后稍稍腌制一下，然后撒上少许细盐和五香粉，轻轻搓揉一下，让牛肉吸收均匀。
二、烩卤牛肉的秘诀
1、烩卤牛肉一定要先焯水，让牛肉散开，煮的时候也更容易入味。
2、烩卤牛肉中加入草果、香叶、八角、花椒等香料，能够使卤汁更加浓郁，牛肉更加入味。
3、在烩卤牛肉前加入一些生姜和葱，不仅能够去腥增香，还能使牛肉变得更加柔软。
三、家常烩卤牛肉的经典做法
1、酱烧牛肉
所需材料：
- 牛展肉片 500 克
- 冰糖 10 克
- 鸡精 5 克
- 豆瓣酱 1 小匙
- 料酒 2 小匙
- 老抽 2 小匙
- 姜 适量
- 蒜 适量
制作过程：
- 1、牛肉焯水后，放入热水中煮 5 分钟。
- 2、锅中放油，加入姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒香。
- 3、加入调料，放入牛肉翻炒，让所有调味料均匀裹在牛肉上。
- 4、加水没过牛肉，放入葱姜、料酒和冰糖，烧开后转小火，慢炖 40 分钟。
2、老北京牛肉
所需材料：
- 牛展肉片 500 克
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 草果 适量
- 豆腐 1 块
制作过程：
- 1、牛肉焯水后，和豆腐一起放入热水中煮 5 分钟。
- 2、热锅凉油，加姜10 克，蒜粒适量，放入牛肉和豆腐，加生抽、老抽、盐和冰糖，翻炒均匀。
- 3、加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果炖煮 20 分钟。
四、小贴士
1、卤水不要放太多盐，以免口感过咸，可以在出锅前尝一下味道，适量调整。
2、最好选择用压力锅烩卤牛肉，能够大大缩短烹饪时间，同时让牛肉更加入味。
3、烩卤牛肉最好不宜煮得太长时间，否则口感变得口感变得硬筋。
五、总结
家常烩卤牛肉是一道经典的中式菜品，传统的烹饪方法可以让牛肉口感更为柔软，汁液更加浓郁。在选购牛肉时一定要选择去筋膜的肉片，预处理时先用清水焯煮一下，撒上一些调料搓揉入味。在烩卤牛肉时添加一些草果、香叶、八角等香料，可以让卤汁更加浓郁，牛肉更加入味。在做烩卤牛肉的时候，可以选择使用压力锅，能够缩短烹饪时间，使牛肉更入味。