一、选料及预处理
牛肉肉松的选料很重要，选择有筋有肉质的牛肉，如牛腱肉，牛板腱肉，去掉多余的脂肪和筋膜后，用厨房纸巾擦干水分。接下来，将牛肉切成约2-3厘米见方的小块，用细盐腌制30分钟，然后用清水冲洗干净，待用。
下一步是预烤，将牛肉块放在铺有食用油或烘焙纸的烤盘上，放进预热至200度的烤箱中，烤10-15分钟至表面微微变色，保持松软的状态，取出晾凉。
最后，将牛肉块放入保鲜袋内，用锤子或擀面杖轻轻敲打破块状，使其散成肉丝，备用。
二、调味及制作
1、准备好葱姜蒜末、香菇末、熟芝麻、花椒粉、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒和食用油等材料，将其中的葱姜蒜末和香菇末倒入锅中，小火煸炒出香味。
2、倒入肉丝，翻炒均匀后加入适量的水，大火煮沸，搅拌均匀。
3、把调料一一加入锅中，即鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒粉，继续翻炒，直到水分全部蒸干。
4、最后加入熟芝麻和食用油拌匀即可。
三、包装保存
家制的牛肉肉松保存方便，可以用保鲜膜或密封盒装好，放置于阴凉干燥处，最好不要超过3天食用。如果要长期保存，可以将制作好的肉松装入密封罐中，放入冰箱内，避免潮湿影响口感。
四、小窍门
1、腌制时添加一些马蹄粉能使肉松更加松软可口；
2、烤制时烤箱要预热充分，牛肉块要均匀分布，避免烤焦烤硬；
3、调味时一定要掌握好份量，避免口感过咸或过淡；
4、翻炒时不要太用力，以免肉丝断裂，影响口感。
五、总结
做好家常牛肉肉松并不是一件难事，只要注意选料、预处理、调味和包装保存，按照步骤认真操作，就能制作出健康美味的牛肉肉松。同时还需注意，肉松制作的过程中应用木质或塑料的翻炒勺搅拌，避免活性金属器具造成铁离子污染，导致肉松变色或有异味。希望读者们喜欢这道美味的家常牛肉肉松，快来试试吧！