一、主材选用
1、选材优劣
选用牛肉：牛肉的蛋白质含量高，同时富含各种人体必需的氨基酸，特别是富含赖氨酸。赖氨酸是一种至关重要的氨基酸，它不仅能帮助人体合成蛋白质，而且还是维持骨骼、内脏以及肌肉健康必不可少的成分。
选用香菜：香菜不仅能为牛肉增加香味，还具有对抗心血管疾病、促进消化等多种功效。
综合来看，选用牛肉与香菜制作炒牛肉是非常不错的选择。
2、选材要领
选材时应当注意以下几点：
- 选用瘦肉比较好，肥肉过多会影响口感；
- 选用鲜嫩的牛肉，切片要整齐；
- 选用香菜时要注意去泥洗净，如果是立即使用的话，可以备用时再清洗。
二、制作步骤
1、制作前准备
准备好牛肉（200g）、姜片、大葱段、蒜末等。
2、炒牛肉制作步骤
- 将牛肉切成细肉片，用黑胡椒、盐、料酒腌制15分钟。
- 锅中放油热锅，放入姜片、大葱段、蒜末煸炒出香味；
- 将腌制好的牛肉加入锅中，大火快炒至变色；
- 放入香菜，加入酱油稍微煸炒一下即可出锅。
三、制作技巧
1、切片技巧
切牛肉片时，应该保证刀法准确，肉片应该比较薄，避免肉片太厚而难以入味。
2、翻炒技巧
加了牛肉后，要记得快炒，这样肉口感更嫩。同时，焯水后用冷水冲一下，这样可以去除血水味，使炒出来的牛肉特别鲜嫩。
3、炒菜技巧
在加入香菜等炒菜时，最好把大火调低，这样可以保证香菜不会炒糊。
四、注意事项
1、口感问题
炒牛肉口感最嫩最鲜的时候，是在牛肉焯水的时候加入适量鸡蛋清，这样肉口感更加嫩滑。
2、油烟问题
炒菜时，油量不要过多，油烟会影响口感，要注意通风。
3、生熟问题
牛肉在焯水的时候，放入开水中泡约5分钟，保证熟透。炒制时也一定要炒熟，尤其不能留有生血。
五、总结
1、家常香菜炒牛肉是一道非常简单快手的菜肴，制作过程也很容易掌握。
2、在选材上要注意选用鲜嫩的牛肉与清洁干净的香菜，这样制作出来的炒牛肉口感更加鲜美。
3、在炒制的时候要注意翻炒技巧，把火候掌握好，这样炒出来的家常香菜炒牛肉口感更加嫩滑可口。
4、在食用的时候也要注意生熟问题、口感问题等，一定要炒熟，保证菜肴的安全和口感。