手把手教你做清汆牛肉丸子
一、材料准备
1、牛肉糜250g
2、鲜芹菜末适量
3、姜末适量
4、蒜末适量
5、盐适量
6、胡椒粉适量
7、生抽适量
8、料酒适量
9、鸡蛋1个
10、淀粉适量
11、清汆水适量
二、制作步骤
1、将牛肉糜放入大盆中，加入鸡蛋、适量淀粉、适量盐、适量生抽、适量料酒、适量胡椒粉和姜末、蒜末进行搅拌。打入同向打圈，打发至稍稍拉丝即可。
2、将鲜芹菜末加入搅拌均匀的牛肉糜中。
3、锅中加入适量清汆水，水开后熄火。用漏勺将开水晾凉，使其成为稍蒸发后的温水。
4、将牛肉糜搓圆成丸子，搓圆的时候手中要沾些水，这样丸子就不容易裂开。
5、将搓好的牛肉丸子放入稍稍蒸发后的温水中，加盖焖煮10分钟左右，当丸子浮起或者丸子颜色变浅时，即可捞出。
三、注意事项
1、鲜芹菜的作用不仅仅是增加口感，而且可以降低牛肉腥味。
2、搓好的丸子要放入稍微蒸发的温水里焖煮，这样可以保证丸子的口感。
3、煮丸子的水一定要沸腾，然后再熄火晾凉，这样可以保证丸子不会开裂。
四、口感调整
可以根据自己的口感加入相应的调料。比如喜欢辣的可以加入一些辣椒粉、辣椒酱等。
五、总结
清汆牛肉丸子作为一道经典的家常菜，口感细腻，吃起来不油腻，颇受大众喜欢。制作时需要注意煮丸子的水一定要沸腾，然后再晾凉。这样可以避免丸子开裂。口感调整可以根据个人喜好进行，辣、甜、咸等口味都可以尝试。