一、选购牛肉
1、选购牛肉可选择肥瘦相间的肉片，但瘦肉应该是主要成分。
2、挑选有一定厚度的肉片，厚度要保证煮熟后有口感、嚼劲。
3、购买牛肉应该是新鲜的，没有奇怪的味道，而且要看肉的颜色是否红润，有光泽。
二、简易腌制
1、将牛肉洗净，滤干水分。
2、腌制料：大葱段、干辣椒、蒜瓣、姜丝、花椒、生姜片、盐、酱油。
3、将准备好的腌制料一起混合均匀，加上适量的清水，调匀味道，将牛肉放入调好的腌料中腌制，以便让味道更好的渗透。
4、将浸泡过的腌肉放置在冰箱内保存至少一晚上，或者更长，以获得更好的味道。
三、烹调技巧
1、将腌肉从腌料中挑出来，煮沸水，将腌肉放入大碗中，用开水浸泡10-20秒，让牛肉变为淡黄色。
2、将泡过水的牛肉捞出沥干水分，将牛肉切成薄片。
3、开锅放油，放入葱、姜、蒜爆香后放入泡好的辣椒段炒香，倒入已经调好的酱汁翻炒均匀，再将切好的牛肉放入酱汁中，加入适量的水焖煮10分钟，使牛肉入味。
四、出锅撒点香料
1、将煮好的牛肉出锅放入盘子里，撒上一些芝麻、葱花搭配酱汁味道更佳。
2、或者将炒香的花椒、八角、肉桂末磨成粉，撒在已经烹煮好的牛肉上，更能增加口感、提高味觉享受。
总结
做美味酱泡牛肉，选购牛肉要注意它的颜色、肥瘦，腌制时要化开均匀的腌料敷满肉片，然后将腌肉浸泡在开水中，这样熟后的颜色更好看，口感更好。在烹调时注意大火快炒，老少咸宜，强烈又不失精致，营养、口感兼备的酱泡牛肉绝对不会让你失望。